| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,270 |
| تعداد مقالات | 36,114 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,533,108 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,411,753 |
راهنمای انتخاب بسته‌بندی محصولات شیلاتی | ||
| مجله علوم شیلاتی | ||
| دوره 1، شماره 1، شهریور 1405، صفحه 1-7 اصل مقاله (657.9 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسنده | ||
| یزدان مرادی* | ||
| مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| محصولات شیلاتی به دلیل رطوبت بالا، فعالیت آبی زیاد، pH نزدیک به خنثی و وجود چربی‌های غیراشباع، از جمله مواد غذایی بسیار فسادپذیر محسوب می‌شوند. حفظ کیفیت و ایمنی ماهی و سایر آبزیان از زمان صید یا برداشت تا مصرف، نیازمند مجموعه‌ای از اقدامات شامل بهداشت، فراوری، بسته‌بندی و حفظ زنجیره سرد است. بسته‌بندی مناسب می‌تواند از آلودگی ثانویه، آسیب فیزیکی، از دست رفتن رطوبت، اکسیداسیون چربی و تغییرات نامطلوب حسی جلوگیری کند و در کنار سایر روش‌های نگهداری، موجب افزایش ماندگاری محصول شود. در سال‌های اخیر، فناوری‌هایی مانند بسته‌بندی در خلأ، «بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده» (MAP)[1]، بسته‌بندی فعال، بسته‌بندی هوشمند، فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی و مواد زیست‌تخریب‌پذیر مورد توجه قرار گرفته‌اند. با این‌حال، استفاده از این فناوری‌ها باید متناسب با نوع آبزی، شکل محصول، فرایند تولید، دمای نگهداری و الزامات ایمنی انتخاب شود به‌خصوص در بسته‌بندی‌های با اتمسفر اصلاح شده، رعایت دقیق کنترل دما و سایر شرایط حفاظتی برای تضمین ایمنی و سلامت محصول اهمیت زیادی دارد. [1] Modified Atmosphere Packaging (MAP) | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| محصولات شیلاتی؛ بسته‌بندی؛ زنجیره سرد؛ ماندگاری؛ آبزیان؛ ماهی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Guide to Selecting Packaging for Fishery Products | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Yazdan Moradi | ||
| Fish Processing Research Group Iranian Fisheries Research Science Institute | ||
| چکیده [English] | ||
| Fishery products are considered highly perishable foods due to their high moisture content, high water activity, near-neutral pH, and the presence of unsaturated fats. Maintaining the quality and safety of fish and other aquatic products from the time of harvest or capture to consumption requires a combination of measures, including proper hygiene, processing, packaging, and maintenance of the cold chain. Appropriate packaging can prevent secondary contamination, physical damage, moisture loss, lipid oxidation, and undesirable sensory changes. In combination with other preservation methods, it can also help extend the shelf life of the product. In recent years, technologies such as vacuum packaging, modified atmosphere packaging (MAP), active packaging, intelligent packaging, edible films and coatings, and biodegradable materials have received considerable attention. However, the selection and application of these technologies should be based on the species of aquatic organism, product form, processing method, storage temperature, and food safety requirements. | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 2 |
||