| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شمارهها | 3,233 |
| تعداد مقالات | 35,809 |
| تعداد مشاهده مقاله | 54,107,560 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 93,287,954 |
راهکارهای کاهش تلفات و دورریز نان در شهرستان دزفول | ||
| مدیریت ضایعات و پسماندهای کشاورزی | ||
| دوره 8، شماره 14، تیر 1405، صفحه 53-62 اصل مقاله (722.52 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| سید رضا فلسفی* 1؛ رامین گوروئی2؛ ابوالفضل گلشن تفتی3 | ||
| 1بخش تحقیقات فنی و مهندسی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی صفی آباد دزفول | ||
| 2مرکز تحقیقات صفی آباد دزفول | ||
| 3موسسه تحقیقات فنی و مهندسی | ||
| چکیده | ||
| نان مهمترین خوراک روزانه بیشتر خانوادههای ایرانی است و سهم بزرگی از انرژی مورد نیاز آنها را فراهم میکند. در شهرستان دزفول نیز نانهای سنتی لواش و تافتون بخش اصلی سفره مردم را تشکیل میدهند. اما بخشی از نان تولیدشده به دلیل کیفیت نامناسب آرد، فرسودگی تجهیزات پخت، مهارت ناکافی برخی نانوایان و رعایتنشدن نکات بهداشتی و فنی در فرایند تولید، به ضایعات تبدیل میشود. همچنین بسیاری از مصرفکنندگان با روشهای درست نگهداری نان آشنا نیستند و همین موضوع مقدار دورریز را افزایش میدهد. در این مقاله مجموعهای از راهکارهای کاربردی و قابل اجرا ارائه شده که بر اساس بررسی میدانی در نانواییهای دزفول و یافتههای پژوهشی تدوین شدهاند. این راهکارها شامل نگهداری صحیح و استاندارد آرد، بهبود نحوه آمادهسازی خمیر، بهرهگیری از تجهیزات مناسب و کنترل مداوم کیفیت نان است. آموزش نانوایان و افزایش مهارت آنها، در کنار آگاهیبخشی به مصرفکنندگان درباره نگهداری درست نان، از دیگر محورهای مهم این دستورالعمل است. بهکارگیری این توصیههای ترویجی میتواند علاوه بر ارتقای کیفیت نانهای لواش و تافتون، به کاهش چشمگیر ضایعات، صرفهجویی اقتصادی و استفاده بهینه از یارانههای تخصیصی در شهرستان دزفول منجر شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| آموزش؛ ضایعات نان؛ کیفیت آرد و نان؛ نان تافتون؛ نان لواش؛ نگهداری نان | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1 |
||