| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شمارهها | 3,231 |
| تعداد مقالات | 35,794 |
| تعداد مشاهده مقاله | 54,046,498 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 93,209,429 |
تهیه آیزینگلاس از کیسه شنای ماهیان خاویاری | ||
| ماهیان خاویاری | ||
| دوره 8، پاییز و زمستان 1404 - شماره پیاپی 15، اسفند 1404، صفحه 30-39 اصل مقاله (928.67 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| مینا سیف زاده* 1؛ تورج رئوفی2؛ انوشه کوچکیان صبور3 | ||
| 1عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور | ||
| 2انستیتو تحقیقات بین المللی ماهیان خاویاری، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی (تات)، رشت، ایران | ||
| 3مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبز ی پرور ی آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج | ||
| چکیده | ||
| آیزینگلاس مادهای پروتئینی، شفاف و غنی از کلاژن است که به طور عمده از کیسه شنای ماهیان خاویاری استخراج میشود و به دلیل خلوص بالا، شفافیت و خواص ژلاتینی ویژه، کاربرد گستردهای در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و چسبسازی دارد. در فرآوری ماهیان خاویاری، بخش قابل توجهی از وزن بدن به صورت زائدات دور ریخته میشود که کیسه شنا نیز بخشی از آن است. در حالیکه این اندام حاوی ترکیبات کلاژنی با ارزش افزوده بالاست و میتواند بهعنوان منبعی برای تولید آیزینگلاس مورد بهرهبرداری قرار گیرد. این مقاله به معرفی و مقایسه دو روش استخراج آیزینگلاس از کیسه شنای سه گونه خاویاری مهم دریای خزر شامل فیلماهی(Huso huso)، تاسماهی ایرانی (Acipenser persicus) و ازونبرون (Acipenser stellatus) میپردازد. روش هندی، ساده و کمهزینه است و با خشککردن و خیساندن کیسه شنا، محصولی با کیفیت متوسط و بازده به طور نسبی پایین تولید میکند. در مقابل، روش نیمهصنعتی با بهرهگیری از تیمارهای کنترلشده و تجهیزات ساده آزمایشگاهی، امکان تولید آیزینگلاس با بازده بالاتر، خلوص بیشتر، بدون بو و با شفافیت مطلوب را فراهم میسازد. بررسیها نشان میدهد که روش نیمهصنعتی به دلیل استانداردپذیری، ایمنی بیشتر و کیفیت یکنواخت، گزینهای مناسب برای تجاریسازی در صنایع مختلف به شمار میرود. بهرهگیری از این فناوری نهتنها به کاهش زائدات شیلاتی و افزایش بهرهوری منابع آبزی کمک میکند، بلکه میتواند فرصتهای جدیدی برای توسعه اشتغال محلی در مناطق ساحلی ایران ایجاد نماید. با توجه به ظرفیت بالای پرورش ماهیان خاویاری در کشور و حجم زیاد پسماندهای این صنعت، ترویج استفاده از روش نیمهصنعتی برای استخراج آیزینگلاس میتواند بهعنوان یک راهکار عملی، اقتصادی و سازگار با محیط زیست، در زنجیره ارزش ماهیان خاویاری نهادینه گردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| استورژن؛ آیزین گلاس؛ کیسه شنا؛ محصولات با ارزش افزوده؛ فرآوردههای جانبی شیلاتی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Preparation of isinglass from the swim bladders of sturgeon | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mina Seifzadeh1؛ Touraj Raoufi2؛ Anousheh Koochekian Sabour3 | ||
| 1Scientific board | ||
| 2International Sturgeon Research Institute. Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization, Rasht, Iran. | ||
| 3National Fish Processing Research Center, Inland Water Aquaculture Research Institute, Iranian Fisheries Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization, Anzali, Iran. | ||
| چکیده [English] | ||
| Isinglass is a pure, collagen-rich, and colorless protein that can be extracted from the swim bladders of the sturgeon family. It is extensively used in the industries of food, pharmaceuticals, cosmetics, and adhesives because of its unique features like the purity, clarity, and gelatinous nature. The processing of sturgeons is accompanied by a huge amount of waste, which includes the swim bladder, where most of the body weight is reported as waste. However, the swim bladder is an organ that contains valuable collagen compounds and hence should be treated as a source of isinglass. In this article, we present and describe two different methods for extracting isinglass from the swim bladder of three notable sturgeon species of the Caspian Sea, i.e., beluga (Huso huso), Persian sturgeon (Acipenser persicus), and stellate sturgeon (Acipenser stellatus). The traditional "Indian method" is the easiest and most economical, and it involves the gradual heating of the swim bladder, with the final quality of isinglass being considered moderate and with a relatively low yield. The second, semi-industrial method involves controlled treatment conditions and basic laboratory equipment for isinglass production, which results in larger yield, higher purity, no odor and increased transparency, while using the same raw materials as in the previous Indian method. The results indicate that the semi-industrial method, which can be standardized, enhances safety, and preserves quality untouched, still remains an apt procedure for commercialization. The adoption of this technology not only lowers fishery waste and makes the most of aquatic resources but also creates job opportunities in the coastal regions of Iran. The Iranian sturgeon farming has a great potential, and the industry generates a considerable amount of waste, therefore the promotion of the semi-industrial method for isinglass extraction would be economically viable. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Fisheries by-products, Isinglass, Sturgeon, Swim bladder, Value-added products | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 151 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 101 |
||