| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 3,005 |
| تعداد مقالات | 33,631 |
| تعداد مشاهده مقاله | 44,479,834 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 30,138,901 |
دانش بومی تولید روغن حیوانی، کشک و قره‌قروت و میزان آلودگی آنها در عشایر استان چهارمحال و بختیاری | ||
| علوم و فنون دامپروری | ||
| دوره 12، شماره 46، اسفند 1403، صفحه 27-36 اصل مقاله (1.44 M) | ||
| نوع مقاله: ترویجی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/aasrj.2023.360586.1264 | ||
| نویسنده | ||
| محسن باقری* | ||
| مربی پژوهشی بخش علوم دامی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان چهارمحال و بختیاری، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، شهرکرد، ایران | ||
| چکیده | ||
| دانش بومی عاملی مؤثر در حفظ پایداری معیشت عشایر و محیط زیست به شمار می‌رود. هدف این تحقیق بررسی وضعیت بهداشتی و دانش بومی عشایر استان چهارمحال و بختیاری در تولید برخی فرآورده‌های لبنی بود. روش تهیه کشک، قره‌قروت و روغن حیوانی در 12 خانوار عشایری منطقه فارسان در مراحل مختلف تولید و فرآوری مورد مطالعه قرار گرفت و برای انجام آزمایشات از هر یک از محصولات 2 نمونه برداشت شد. میزان آلودگی نمونه‌ها به اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس، کلی‌فرم‌ها، کپک و مخمر و کل میکروارگانیسم‌ها مورد بررسی قرار گرفت. روغن حیوانی، کشک و قره‌قروت فرآورده‌های اصلی حاصل از شیر بز در عشایر منطقه هستند. در خانوارهای عشایری منطقه مورد مطالعه، رعایت بهداشت طبق دستورالعمل‌های بهداشتی و استفاده از ظروف بهداشتی، تلفیقی از دانش بومی و تمدن امروزی را به نمایش می‌گذارد. از نظر بهداشتی تنها در 25 درصد از نمونه‌های کشک، شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها و کپک و مخمر بیش‌تر از میزان استاندارد بود و سایر نمونه‌های کشک، قره قروت و روغن حیوانی از نظر بهداشتی کاملاً سالم بودند. عشایر استان چهارمحال و بختیاری در فرآیند تولید محصولات لبنی تا حد مطلوبی بهداشت فردی و وسایل فرآوری را رعایت می‌کنند و استفاده از محصولات آنها در جامعه توصیه می‌شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| عشایر؛ بز؛ روغن حیوانی؛ کشک | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 4 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 4 |
||