| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شمارهها | 3,219 |
| تعداد مقالات | 35,690 |
| تعداد مشاهده مقاله | 53,573,660 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 92,853,230 |
آبزیان دودی شده به روش گرم صنعتی؛ محصولاتی پیشرو در افزایش فرهنگ مصرف غذاهای دریایی | ||
| نشریه ترویجی مطاف | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 21 مرداد 1405 اصل مقاله (926.03 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| مهدی آل بوفتیله* 1؛ فرشته خدابنده2؛ سمیرا جدی3؛ معصومه رهنما سنگاچینی2 | ||
| 1اداره کل شیلات استان بوشهر | ||
| 2موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان | ||
| 3پژوهشکده اکولوژی خلیج فارس و دریای عمان، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرعباس، ایران | ||
| چکیده | ||
| دودی کردن یکی از قدیمی ترین فناوری استفاده شده توسط انسان ها برای به تاخیر انداختن فرآیندهای فساد و افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی می باشد. اما امروزه این فناوری بیشتر برای ایجاد رنگ و طعم/مزه دود با هدف تنوع بخشی به محصولات غذایی استفاده می شود. از بین محصولات غذایی، آبزیان مختلف بویژه ماهیانی مانند قزل آلای رنگین کمان، ماهیان خاویاری و تون ماهیان پتانسیل خوبی جهت تولید محصولات دودی شده دارند. دودی کردن می تواند به روش های مختلفی از قبیل دودی سرد، دودی گرم، دود مایع و یا استفاده ترکیبی این روش ها انجام شود. در مقاله حاضر فرآیند تولید فرآورده های دودی شده آبزیان به روش گرم صنعتی، نحوه نگهداری و نحوه مصرف آنها توضیح داده شده است. همچنین ویژگی های مختلف فرآورده های دودی تولید شده با روش های دودی گرم صنعتی و روش سنتی با یکدیگر مقایسه خواهد شد. تولید فرآورده دودی گرم صنعتی آبزیان به دلیل ایجاد ارزش افزوده بالا و هزینه پایین معرفی به بازار از پتانسیل اقتصادی و اثرگذاری بالایی برخوردار هستند. همچنین فرآیند دودی کردن با تنوعبخشی به سبد محصولات شیلاتی می تواند باعث افزایش مصرف آبزیان در کشور گردد. | ||
| کلیدواژهها | ||
| فرآوری آبزیان؛ مصرف آبزیان؛ غذاهای دریایی؛ دودی کردن؛ دودی گرم صنعتی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Industrial hot smoked seafood; leading products in promoting seafood consumption culture | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Mehdi Alboofetileh1؛ Fereshteh khodabandeh2؛ Samira Jeddi3؛ Maasumeh Rahnama Sangachin2 | ||
| 1fisheries. | ||
| 2Iranian fisheries science research institute | ||
| 3Spirulina microalgae: a natural resource for enhancing the nutritional quality of conventional foods and for the development of functional food products | ||
| چکیده [English] | ||
| دودی کردن یکی از قدیمی ترین فناوری استفاده شده توسط انسان ها برای به تاخیر انداختن فرآیندهای فساد و افزایش مدت زمان نگهداری مواد غذایی می باشد. اما امروزه این فناوری بیشتر برای ایجاد رنگ و طعم/مزه دود با هدف تنوع بخشی به محصولات غذایی استفاده می شود. از بین محصولات غذایی، آبزیان مختلف بویژه ماهیانی مانند قزل آلای رنگین کمان، ماهیان خاویاری و تون ماهیان پتانسیل خوبی جهت تولید محصولات دودی شده دارند. دودی کردن می تواند به روش های مختلفی از قبیل دودی سرد، دودی گرم، دود مایع و یا استفاده ترکیبی این روش ها انجام شود. در مقاله حاضر فرآیند تولید فرآورده های دودی شده آبزیان به روش گرم صنعتی، نحوه نگهداری و نحوه مصرف آنها توضیح داده شده است. همچنین ویژگی های مختلف فرآورده های دودی تولید شده با روش های دودی گرم صنعتی و روش سنتی با یکدیگر مقایسه خواهد شد. تولید فرآورده دودی گرم صنعتی آبزیان به دلیل ایجاد ارزش افزوده بالا و هزینه پایین معرفی به بازار از پتانسیل اقتصادی و اثرگذاری بالایی برخوردار هستند. همچنین فرآیند دودی کردن با تنوعبخشی به سبد محصولات شیلاتی می تواند باعث افزایش مصرف آبزیان در کشور گردد. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| فرآوری آبزیان, مصرف آبزیان, غذاهای دریایی, دودی کردن, دودی گرم صنعتی | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 15 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 16 |
||