News

a.z
(2024). بررسی اثر فیلم موسیلاژی دانه میوه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل بر روی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون. , 79(6), 1353-1364. doi: 10.32592/ARI.2024.79.6.1353
. "بررسی اثر فیلم موسیلاژی دانه میوه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل بر روی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون". , 79, 6, 2024, 1353-1364. doi: 10.32592/ARI.2024.79.6.1353
(2024). 'بررسی اثر فیلم موسیلاژی دانه میوه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل بر روی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون', , 79(6), pp. 1353-1364. doi: 10.32592/ARI.2024.79.6.1353
بررسی اثر فیلم موسیلاژی دانه میوه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل بر روی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون. , 2024; 79(6): 1353-1364. doi: 10.32592/ARI.2024.79.6.1353

بررسی اثر فیلم موسیلاژی دانه میوه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل بر روی ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون

Archives of Razi Institute
Article 28, Volume 79, Issue 6, January and February 0, Pages 1353-1364    PDF (570.45 K)
Document Type: مقالات پژوهشی
DOI: 10.32592/ARI.2024.79.6.1353
Abstract
ممانعت از فساد محصولات غذایی به ویژه انواع حساس به فساد مانند گوشت طیور، همواره چالشی بزرگ در صنعت غذا بوده شده است. بنابراین مطالعه حاضر با هدف بررسی اثر فیلم موسیلاژ دانه‌ی بِه تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی اسانس زنجبیل(GEO) بر ویژگی‌های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت بوقلمون طی نگهداری در یخچال بوده است. GEO تهیه و ترکیب شیمیایی آن توسط کروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنج جرمی(GC/MS) بررسی شد سپس نمونه ها در گروه های; کنترل (C)، فیلم موسیلاژ دانه میوه بِه تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز(Film)، فیلم موسیلاژ دانه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی 1 درصد اسانس (Film+1% GEO) و فیلم موسیلاژ دانه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز حاوی 2 درصد اسانس (Film+2% GEO) تهیه شدند. سپس آزمون‌های میکروبی (شمارش باکتری‌های هوازی، سرماگرا، مولد اسید لاکتیک و انتروباکتریاسه)، آزمون‌های شیمیایی (pH، عدد پراکسید(PV)، مجموع نیتروژن فرار(TVB-N) و تیوباربیوتیک اسید(TBARS)) و ارزیابی حسی در روزهای صفر، 2، 4، 7، 9 و 12 برای نمونه های مختلف انجام گردید. همچنین خواص فیزیکی-مکانیکی فیلم ها (استحکام کششی(TS)، نرخ انتقال بخار آب(WVTR)، Elongation at break(EAB)، میزان رطوبت، میزان تورم، میزان ضخامت و میزان شفافیت) بررسی شد. طبق نتایج، 19 ترکیب شیمیایی برای GEO شناسایی شد که زینگیبرن (71/15 درصد)، آلفا کورکومن (39/11 درصد) و بتاسزکوئیفلاندرن )69/10درصد) عمده‌ترین ترکیبات بودند. تیمار Film+2% GEO بعنوان موثر ترین تیمار در آزمون های میکروبی در آزمون‌های میکروبی عمل کرد و با سایر تیمارها اختلاف معنادار نشان داد(P<0.05) همچنین بهبود ویژگی های فیزیکی و شیمیایی در نمونه های دارای فیلم بخصوص Film+2% GEO نسبت به گروه کنترل مشاهده شد. بعنوان مثال میزان TVB-N از mg/100g 67/10 در روز صفر به mg/100g 61/21 در روز پایانی رسید درحالیکه این میزان برای تیمار کنترل در روز صفر و 12 به ترتیب mg/100g 68/10 و mg/100g 95/39 درصد بود. در ارزیابی حسی مشخص شد استفاده از فیلم در تمامی پارامترها به استثنای ظاهر موجب بهبود مشخصات حسی نمونه ها شده‌ است. بطور کلی نتایج نشان داد استفاده از فیلم موسیلاژ دانه به تقویت شده با کربوکسی متیل سلولز بخصوص زمانی که حاوی اسانس باشد می‌تواند به عنوان عاملی در حفظ و ارتقاء کیفیت مواد غذایی به‌ویژه انواع گوشت مورد توجه قرار گیرد.
Keywords
عمر مفید; ایمنی مواد غذایی; اسانس; فیلم های خوراکی
Supplementary Files
References
  1. Kazemeini H, Azizian A, Adib H. Inhibition of Listeria monocytogenes growth in turkey fillets by alginate edible coating with Trachyspermum ammi essential oil nano-emulsion. International Journal of Food Microbiology. 2021;16(344):
  2. Keykhosravy, K., Khanzadi, S., Hashemi, M., & Azizzadeh, M. Chitosan-loaded nanoemulsion containing Zataria Multiflora Boiss and Bunium persicum Boiss essential oils as edible coatings: Its impact on microbial quality of turkey meat and fate of inoculated pathogens. International journal of biological macromolecules. 2020;150:904-913.
  3. Mojaddarlangroodi, A., Nematollahi, A., & Sayadi, M. Chitosan coating incorporated with grape seed extract and Origanum vulgare essential oil: An active packaging for turkey meat preservation. Journal of Food Measurement and Characterization, 2021;1(15):2790-2804.
  4. Ebrahimzadeh Mousavi, H., Taheri Mirghaed, A., Hoseini, S. M., Ghelichpour, M., Aghaei Moghaddam, A., Gharavi, B., Aydın, B. Effects of Myrcene Addition to Water on Plasma Biochemical Characteristics of Common Carp, Cyprinus carpio, During Transportation. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2024;18(1):131-140.
  5. Alighazi, N., Noori, N., Gandomi, H., Akhondzadeh, A. Effect of Ziziphora clinopodioides Essential Oil Stress on Viability of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum Microencapsulated with Alginate-Chitosan and Physicochemical and Sensory Properties of Probiotic Yoghurt. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2021;15(2):234-252.
  6. Houshmand, E., Kamalifar, H. S., Elmi, H. In vitro Scolicidal Effect of Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Ethanolic Extract Against Protoscolices of Hydatid Cyst. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2019;13(1):87-99.
  7. Peidaei, F., Ahari, H., Anvar, S. A. A., Ataee, M. Nanotechnology in Food Packaging and Storage: A Review. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2021;15(2):122-153.
  8. Mohiti Asli, M., Khedmatgozar, M., Darmani kuhi, H., Farzaneh, M. Efficacy of Different Blends of Essential Oils on Growth Performance, Blood Metabolites, Gut Microflora, and Meat Quality of Broilers. Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2019;13(2):199-215.
  9. Talebi, F., MIsaghi, A., Khanjari, A., Kamkar, A., Gandomi, H., Saeedi, M. Evaluation of antimicrobial activity of Poly Lactic Acid (PLA) films containing cellulose nanoparticle and Bunium persicum and Mentha pepperita essential oils (EOs). Iranian Journal of Veterinary Medicine. 2017;11(4):289-298.
  10. Muñoz-Tébar, N., Carmona, M., Ortiz de Elguea-Culebras, G., Molina, A., & Berruga, M. I. Chia seed mucilage edible films with Origanum vulgare and Satureja montana essential oils: Characterization and antifungal properties. Membranes, 2022;12(2):213.
  11. Kashiri, M., & Davtalab, M. Effect of sorbitol concentration on physical and mechanical properties of bio-based film of quince seed mucilage. Journal of food science and technology (Iran). 2023;19(132):199-210.
  12. Noshad, M., Nasehi, B., & Anvar, A. (2020). Effects of Quince Seed Mucilage and Green Tea Extract as Active Edible Coatings on Quality of Pacific White Shrimps During Cold Storage. Nutrition and Food Sciences Research,7(2), 29-36.
  13. Dashipour, A., Razavilar, V., Hosseini, H., Shojaee-Aliabadi, S., & Khaksar, R. Antioxidant and antimicrobial carboxymethyl cellulose films containing Zataria multiflora essential oil. International journal of biological macromolecules. 2015;3(72):606-613.
  14. Mohammadian M, Moghaddam AD, Sharifan A, Dabaghi P, Hadi S. Structural, physico-mechanical, and bio-functional properties of whey protein isolate-based edible films as affected by enriching with nettle (Urtica dioica L.) leaf extract. Journal of Food Measurement and Characterization. 2021;15(5):4051-60.
  15. Khanzadi S, Azizian A, Hashemi M, Azizzadeh M. Chemical Composition and Antibacterial Activity of the Emulsion and Nano-emulsion of Ziziphora clinopodioides Essential Oil against Escherichia coli O157: H7. Journal of Human, Environment and Health Promotion. 2019;5(2):94-7.
  16. Vanaki E, Kamkar A, Noori N, Azizian A, Mohammadkhan F. The effect of aqueous extract of Arctium lappa root on the survival of Lactobacillus acidophilus La‐5 and Bifidobacterium bifidum Bb‐12 and sensorial and physicochemical properties of synbiotic yogurt. Food Science & Nutrition. 2024;12(3):2182-91.
  17. Kazemeini H, Azizian A, Shahavi MH. Effect of chitosan nano-gel/emulsion containing bunium persicum essential oil and nisin as an edible biodegradable coating on Escherichia coli o157: H7 in rainbow trout fillet. Journal of Water and Environmental Nanotechnology. 2019 Oct 1;4(4):343-9.
  18. Munda, S., Dutta, S., Haldar, S., & Lal, M. Chemical analysis and therapeutic uses of ginger (Zingiber officinale) essential oil: a review. Journal of essential oil bearing plants. 2018;21(4):994-1002.
  19. Silva, L. A., Sinnecker, P., Cavalari, A. A., Sato, A. C. K., & Perrechil, F. A. Extraction of chia seed mucilage: Effect of ultrasound application. Food Chemistry Advances. 2022;1(3):100024.
  20. Dabbagh Moghaddam A., Kazemi M., Jebraeel m., Sharifan A.. Design of Zein Electrospinning Nanofiber Packaging Containing Zataria Multiflora Essential Oil to Preserve the Ration Food. Journal of Food Technology and nutrition. 2019;16(63):91-102.
  21. Rabbani, S., Ali Anvar, S. A., Allahyaribeik, S., Jannat, B., & Ahari, H. Effect of ultrasound technique to improve quality of Iranian industrial honey by controlling crystallization process. Food Science & Nutrition. 2024;12(4):2932-2946.
  22. Eghbal, H., Mohammadi, A., Mohammad Nejad Khiavi, N., Ahmadi Sabegh, M., & Jahani, N. Comparison of the Antibacterial Properties of Essential Oils of Malva Sylvestris and Salvia Officinalis on Common Bacteria of Oral Infection with Chlorhexidine Mouthwash. Journal of Mashhad Dental School. 2021;45(3):217-229.
  23. Jouki, M., Mortazavi, S. A., Yazdi, F. T., & Koocheki, A. Characterization of antioxidant–antibacterial quince seed mucilage films containing thyme essential oil. Carbohydrate polymers. 2014;1(99):537-546.
  24. Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, S. M. H. Development and evaluation of a novel biodegradable film made from chitosan and cinnamon essential oil with low affinity toward water. Food Chemistry. 2010;122(1):161–166.
  25. Moradi, M., Tajik, H., Rohani, S. M. R., Oromiehie, A. R., Malekinejad, H., Aliakbarlu, J., & Hadian, M. Characterization of antioxidant chitosan film incorporated with Zataria multiflora Boiss essential oil and grape seed extract. LWT-Food Science and Technology. 2012;46(2):477-484.
  26. Kakaei, S., & Shahbazi, Y. Effect of chitosan-gelatin film incorporated with ethanolic red grape seed extract and Ziziphora clinopodioides essential oil on survival of Listeria monocytogenes and chemical, microbial and sensory properties of minced trout fillet. LWT-Food Science and Technology. 2016;2(72):432–438.
  27. Khalaf, H. H., Sharoba, A. M., El-Tanahi, H. H., & Morsy, M. K. Stability of antimicrobial activity of pullulan edible films incorporated with nanoparticles and essential oils and their impact on turkey deli meat quality. Journal of Food and Dairy Sciences. 2013:4(11):557-573.
  28. Nedorostova, L., Kloucek, P., Kokoska, L., Stolcova, M., & Pulkrabek, J. Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against foodborne bacteria. Food control. 2009:20(2):157-160.
  29. Kamaliroosta, Z., Kamaliroosta, L., & Elhamirad, A. H. Isolation and identification of ginger essential oil. Journal of Food Biosciences and Technology. 2013:3(3):73-80.
  30. El-Baroty, G. S., Abd El-Baky, H. H., Farag, R. S., & Saleh, M. A. Characterization of antioxidant and antimicrobial compounds of cinnamon and ginger essential oils. African journal of biochemistry research. 2010:4(6):167-174.
  31. Erkaya-Kotan, T., Gürbüz, Z., Dağdemir, E., & Şengül, M. Utilization of edible coating based on quince seed mucilage loaded with thyme essential oil: Shelf life, quality, and ACE-inhibitory activity efficiency in Kaşar cheese. Food Bioscience. 2023:2(54):102895.
  32. Abdollahi, M., Damirchi, S., Shafafi, M., Rezaei, M., & Ariaii, P. Carboxymethyl cellulose-agar biocomposite film activated with summer savory essential oil as an antimicrobial agent. International journal of biological macromolecules. 2019:3(126):561-568.
  33. Noshirvani, N., Ghanbarzadeh, B., Gardrat, C., Rezaei, M. R., Hashemi, M., Le Coz, C., & Coma, V. Cinnamon and ginger essential oils to improve antifungal, physical and mechanical properties of chitosan-carboxymethyl cellulose films. Food Hydrocolloids. 2017;70:36-45.
  34. Zhang, B., Liu, Y., Wang, H., Liu, W., Cheong, K. L., & Teng, B. Effect of sodium alginate-agar coating containing ginger essential oil on the shelf life and quality of beef. Food Control. 2021;130:108216.
  35. Raeisi, M., Tajik, H., Aliakbarlu, J., Mirhosseini, S. H., & Hosseini, S. M. H. Effect of carboxymethyl cellulose-based coatings incorporated with Zataria multiflora essential oil and grape seed extract on the shelf life of rainbow trout fillets. LWT-Food Science and Technology. 2015;64(2):898-904.
  36. Kazemeini H, Azizian A, Ahmadi K. Preparation of Synbiotic Yogurt Sauce Containing Spirulina platensis Microalgae Extract and Its Effect on the Viability of Lactobacillus acidophilus. BioMed Research International. 2023;26;2023.
  37. Banuree SA, Noori N, Gandomi H, Khanjari A, Karabagias IK, Faraki A, Ghadami F, Azizian A, Banuree SZ. Effect of Stevia rebaudiana aqueous extract and microencapsulation on the survivability of Bifidobacterium bifidum Bb-12 and Lactobacillus acidophilus La-5 in functional ice cream. International Journal of Food Science & Technology. 2022;57(12):7615-21.
Statistics
Article View: 771
PDF Download: 481


counter
Journal management system. designed by sinaweb