اخبار و اعلانات

 آمار

تعداد نشریات286
تعداد نشریات سازمان84
تعداد شماره‌ها2,975
تعداد مقالات33,408
تعداد مشاهده مقاله43,903,242
تعداد دریافت فایل اصل مقاله20,405,354
غلامی, فاطمه, اسلامی, صولت, علوی, سید ابوالحسن. (1400). بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson). سامانه مدیریت نشریات علمی, 34(1), 131-139. doi: 10.22092/vj.2020.128535.1656
فاطمه غلامی; صولت اسلامی; سید ابوالحسن علوی. "بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson)". سامانه مدیریت نشریات علمی, 34, 1, 1400, 131-139. doi: 10.22092/vj.2020.128535.1656
غلامی, فاطمه, اسلامی, صولت, علوی, سید ابوالحسن. (1400). 'بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson)', سامانه مدیریت نشریات علمی, 34(1), pp. 131-139. doi: 10.22092/vj.2020.128535.1656
غلامی, فاطمه, اسلامی, صولت, علوی, سید ابوالحسن. بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson). سامانه مدیریت نشریات علمی, 1400; 34(1): 131-139. doi: 10.22092/vj.2020.128535.1656

بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر(Scomberomorus commerson)

تحقیقات دامپزشکی و فرآورده‌های بیولوژیک
مقاله 16، دوره 34، شماره 1، فروردین 1400، صفحه 131-139    اصل مقاله (789.88 K)
نوع مقاله: مقاله کامل
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/vj.2020.128535.1656
نویسندگان
فاطمه غلامی* 1؛ صولت اسلامی2؛ سید ابوالحسن علوی1
1دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه ازاد واحد علوم و تحقیقات تهران، ایران
2علوم پزشکی البرز دانشکده پزشکی البرز، ایران
چکیده
پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستند که به راحتی در بدن میزبان رشد کرده و سلامتی را به میزبان خود اعطاء می‌کنند. تعادل مطلوب میکروارگانیسم‌ها در دستگاه گوارش به خصوص روده بسیار مهم بوده و باکتری‌های خاصی، مانند لاکتوباسیلوس کازئی به حفظ چنین تعادل مطلوبی کمک می‌کنند. امروزه افزایش تقاضا در توسعه روش ایمن و جدید نگهداری مواد غذایی وجود دارد. هدف این مطالعه بررسی تاثیر تلقیح Lactobacillus Casei، به عنوان نگهدارنده زیستی بر کیفیت میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بود. پس از تهیه ماهی از بازار و انتقال به آزمایشگاه، نمونه‌ها در دمای 4 درجه سانتی‌گراد (دمای یخچال) تا زمان انجام آزمایش نگهداری شد. در روز‌های اول، سوم و هفتم و پانزدهم و سی‌ام مورد بررسی آزمون‌های شیمیایی TVN و pH میکروبی شمارش توتال میکروبی انجام شد. استفاده از پروبیوتیک در ماهی شیر جهت ممانعت از تغییرات میکروبی و شیمیایی ماهی شیر بررسی شد. نتایج نشان داد که باکتری Lactobacillus Casei در بازدارندگی از فساد ماهی موثر است. نتایج نشان داد که سویه Lactobacillus Casei کاندیدای مناسبی جهت استفاده بعنوان نگهدارنده‌ ماهی شیر می‌باشد. سویه Lactobacillus Casei در مواد غذایی براحتی رشد می‌کند و تلقیح آن در حفظ خصوصیات شیمیایی و میکروبی فیله ماهی شیر در طول نگهداری بسیار موثراست.
کلیدواژه‌ها
Lactobacillus Casei؛ نگهدارنده زیستی؛ تغییرات میکروبی و شیمیایی؛ ماهی شیر
عنوان مقاله [English]
The effect of Lactobacillus casei inoculation as a biological preservative on the microbial and chemical quality of Scomberomorus Commerson Fish
نویسندگان [English]
F. Gholami1؛ S. Eslami2؛ A. Alavi1
1Department of Chemical Engineering, Azad University, Research Branch.Tehran, Iran
2Department of Medicin, Alborz, Iran
چکیده [English]
Probiotics are living microorganisms that grow easily in the host's body and provide health to their host. The optimal balance of microorganisms in the gastrointestinal tract, especially the intestine, is very important and certain bacteria such as Lactobacillus casei help maintain such balance. There is a growing demand today for the development of a safe and novel way of preserving food. The aim of this study was to investigate the effect of Lactobacillus Casei inoculation as a biological preservative on the microbial and chemical quality of Scomberomorus commerson. After preparing the fish from the market and transferring to the Median laboratory, the samples were kept at 4 ° C (refrigerator temperature) until the test. The first, third, seventh, fifteenth and thirty days of the study were followed by TVN and microbial pH tests. The use of probiotics in S.Commerson fish to prevent microbial and chemical changes in S.Commerson fish was investigated. Lactobacillus Casei showed positive results in inhibiting fish spoilage. In the first, third, seventh, fifteenth, and thirty days of the studied samples for chemical (pH and TVN) and microbial tests (total microbial count for Staphylococcus aureus, E-coli and Salmonella) and inoculation and control Was. The results showed that Lactobacillus Casei strain is a suitable candidate for use as a preservative of S.Commerson fish. The Lactobacillus Casei strain was able to grow in food and its inoculation significantly altered the chemical and microbial properties of S.Commerson fish fillet during storage.
کلیدواژه‌ها [English]
Lactobacillus Casei, Biology, Microbial and Chemical Quality, Scomberomorus Commerson Fish
مراجع

1- Aberoumand, a., n. s. ziae, f. baesi and z. kolyaie. 2017. effects of freezing storage on fat oxidation of fishes pampus argenteus and sparidentex hasta.
2- Ackman, R. and C. McLeod. 1988. Total lipids and nutritionally important fatty acids of some Nova Scotia fish and shellfish food products. Canadian Institute of Food Science and Technology Journal 21: 390-398.
3- Ali, n. s., s. khanzadi, a. fazlara, v. h. najafzadeh and m. azizzadeh. 2017. effect of lactic acid on microbiological and chemical indices of common carp fillets during storage at 4oc.
4- Balachandran, S., M. Porosnicu and G. N. Barber. 2001. Oncolytic activity of vesicular stomatitis virus is effective against tumors exhibiting aberrant p53, Ras, or myc function and involves the induction of apoptosis. Journal of virology 75: 3474-3479.
5- Danza, A., A. Lucera, P. Lavermicocca, S. Lonigro, A. Bavaro, A. Mentana, D. Centonze, A. Conte and M. Del Nobile. 2018. Tuna Burgers Preserved by the Selected Lactobacillus paracasei IMPC 4.1 Strain. Food and bioprocess technology 11: 1651-1661.
6- Gebremariam, T. W. 2003. Development of a Quality Index Method (QIM) scheme and its implementation in a shelf-life study of kingklip (Genypterus capensis). University of Cape Town
7- Gram, L. and H. H. Huss. Section. 2000. Fresh and processed fish and shellfish. 472-506. The microbiological safety and quality of food. Aspen Publishers;
8- Hamidiyan, N., A. Salehi-Abargouei, Z. Rezaei, R. Dehghani-Tafti and F. Akrami-Mohajeri. 2018. The prevalence of Listeria spp. food contamination in Iran: A systematic review and meta-analysis. Food Research International 107: 437-450.
9- Hassan, M., C. Lemaire, C. Fauvelot and F. Bonhomme. 2002. Seventeen new exon‐primed intron‐crossing polymerase chain reaction amplifiable introns in fish. Molecular Ecology Notes 2: 334-340.
10- Hassan, S., R. Romero, I. Hendler, R. Gomez, N. Khalek, J. Espinoza, J. K. Nien, S. M. Berry, E. Bujold and N. Camacho. 2006. A sonographic short cervix as the only clinical manifestation of intra-amniotic infection. Journal of perinatal medicine 34: 13-19.
11- Khiari, Z. and B. Mason. 2018. Comparative dynamics of fish by-catch hydrolysis through chemical and microbial methods. LWT 97: 135-143.
12- Leroi, F., J. Joffraud, F. Chevalier and M. Cardinal. 2001. Research of quality indices for cold‐smoked salmon using a stepwise multiple regression of microbiological counts and physico‐chemical parameters. Journal of Applied Microbiology 90: 578-587.
13- Lv, X., H. Ma, M. Sun, Y. Lin, F. Bai, J. Li and B. Zhang. 2018. A novel bacteriocin DY4-2 produced by Lactobacillus plantarum from cutlassfish and its application as bio-preservative for the control of Pseudomonas fluorescens in fresh turbot (Scophthalmus maximus) fillets. Food Control 89: 22-31.
14- Magalhães, L. and M. Nitschke. 2013. Antimicrobial activity of rhamnolipids against Listeria monocytogenes and their synergistic interaction with nisin. Food Control 29: 138-142.
15- Mahon, C. R., D. C. Lehman and G. Manuselis. 2018. Textbook of diagnostic microbiology-e-book. Elsevier Health Sciences.
16- Morrison, J. and A. Sarris. 2007. Determining the appropriate level of import protection consistent with agriculture-led development in the advancement of poverty reduction and improved food security. WTO rules for agriculture compatible with development: 13-58.
17- Oktaviana, A. Y., I. I. Arief and I. Batubara. 2018. Potensi Yogurt Rosella Probiotik Lactobacillus plantarum IIA-1A5 atau Lactobacillus fermentum B111K dalam Mengasimilasi Kolesterol. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 7.
18- Özyurt, G., E. Kuley, S. Özkütük and F. Özogul. 2009. Sensory, microbiological and chemical assessment of the freshness of red mullet (Mullus barbatus) and goldband goatfish (Upeneus moluccensis) during storage in ice. Food chemistry 114: 505-510.
19- Rubio-Rodríguez, N., S. De-Diego, S. Beltrán, I. Jaime, M. Sanz and J. Rovira. 2009. SFE of fish oil from fish by-products: A comparison with other production processes. 9th International Symposium on SuperCritical Fluids 2009 New trends on supercritical.
20- Tian, Y., J. Liimatainen, A. Puganen, H.-L. Alakomi, J. Sinkkonen and B. Yang. 2018. Sephadex LH-20 fractionation and bioactivities of phenolic compounds from extracts of Finnish berry plants. Food research international 113: 115-130.
21- Varnam, A. H. and M. G. Evans. 1991. Foodborne pathogens: an illustrated text. 842-856.

آمار
تعداد مشاهده مقاله: 391
تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 314


counter
سامانه مدیریت نشریات علمی. طراحی و پیاده سازی از سیناوب