| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,975 |
| تعداد مقالات | 33,408 |
| تعداد مشاهده مقاله | 43,902,406 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,404,788 |
تعیین منحنی های هم دمای دفعی رطوبت در دماهای خشک کردن پسته | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقاله 9، دوره 6، شماره 2، شهریور 1384، صفحه 125-142 اصل مقاله (465.68 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| حمیدرضا گازر1؛ علیرضا بصیری2 | ||
| 1استادیار پژوهش مؤسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی | ||
| 2استادیار علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده صنایع شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران | ||
| چکیده | ||
| پسته یکی از مهمترین محصولات باغی کشور است که ارزش اقتصادی بالا دارد و صادرات آن بر اهمیت فرآوری و بسته بندی این محصول میافزاید. یکی از مراحل مهم در فرآوری پسته، خشک کردن و رساندن رطوبت محصول به محدودة مجاز 4 تا 6 درصد (بر پایة وزن خشک) مناسب برای انبارمانی است. برای طراحی بهینة سیستم خشککن، نیاز به آگاهی از رفتار محصول در شرایط مختلف رطوبتی و دمایی در محیط است که با استفاده از منحنیهای همدما میسر خواهد شد. در این تحقیق، برای بهدست آوردن رطوبت تعادلی پسته در دماهای خشک کردن، برای دو رقم از پستههای خندان ایران به نامهای کله قوچی و فندقی، منحنیهای همدمای دفعی در دماهای 45، 60 ، 75، و 90 درجة سانتیگراد به دست آمد. برای این منظور از روش استاتیک و محلول نمکهای اشباع ذکر شده در دستور العمل COST-90 استفاده شد. پس از آن دادهها با مدلهای GAB ، هندرسون، اسمیت، هالسی و ازوین برازش و ضرایب مربوطه تعیین شد. نتایج نشان میدهد که در هر دو رقم با افزایش دما مقدار رطوبت تعادلی کاهش مییابد. همچنین در بین مدلهای به کار رفته در تحقیق، مدلهای GAB و اسمیت نسبت به سایر مدلها دارای بهترین برازش بودند. علاوه بر آن، نتایج نشان داد که با افزایش دما مقدار رطوبت تک لایه در پسته کاهش مییابد. همچنین، معادلة رگرسیون تغییرات رطوبت تک لایه با تغییرات دما در محدودة دمایی ذکر شده برای هر دو رقم به دست آمد. | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Determination of Pistachio (Pistacia vera el) Moisture Desorption Isotherms Curves in drying Temperatures | ||
| مراجع | ||
|
1- Adam, E., W. Mühlbaver, A. Esper, W. Wolf and W. Spieb. 2000. Effect of temperature on water sorption equilibrium of onion (Allium cepa L). Drying Technology. 18(9), 2117-2129.
2- Ayranci, E. and Dalgic, C. 1992. Moisture sorption isotherm of pistacia Terebinthus L. and it’s protein isolate. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 25, 482-483.
3- Canovas, V. G. and Mercado, H. V. 1996. Dehydration of food. Chapman & Hall pub. New York. U.S.A.
4- Greenspan, L. 1977. Humidity fixed points of binary saturated aqueous solutions. J. Res. Nat’l. Bureau of Standards- Section A. Physics and Chemistry. 81 (1), 89-96.
5- Güzey, D., M. Özdemir, F. G. Seyhan, H. doğan and Y. O. Devres. 2001. Adsorption isotherm of raw and roasted hazelnuts. Drying Thechnology. 19(3&4), 691-699.
6- Iglesias, H. A. and J. Chirife. 1982. Handbook of food isotherms. Academic Perss. New York. U. S. A.
7- Jafarian, K. 1999. Determination of Pistachio (Pistacia Veral.) Sorption isotherms. M. Sc. Thesis, Soputh Edmpons. Azad University. Tehran. (In Farsi)
8- Kader, A. A., Heintz, C. M. Labavitch, J. M. Rae, H. L. 1982. Studies related to the description and evaluation of pistachio nut quality. J. of the American Society for Horticultural Science. 107(5), 812-816.
9- Karatas, S. and Battalbey, M. F. 1991. Determination of moisture diffusivity of pistachio nut meat during drying. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 24, 484-487.
10- Labuza, T. P., Kaanane, A. and Chen, Y. 1985. Effect of temperature on the moisture sorption isotherms and water activity shift of two dehydrated foods. J. of Food Science. 50, 385-391.
11- Lopez, A., Iguaz, A. Esnoz, A. and Virseda, P. 2000. Modeling of sorption isotherms of dried vegetable wastes from wholesale market. Drying Technology. 18 (4&5), 985-994.
12- Maskan, M. and Karatas, S. 1997. Sorption characteristics of whole pistachio nuts (Pistacia vera L.). Drying Technology. 15 (3&4), 1119-1139.
13- Perry, R. H. and Green, D. W. 1984. Perry’s chemical engineer’s handbook, 6th Ed. McGraw Hill Book Co. New York. U. S. A.
14- Rahman, S. 1995. Food properties handbook. CRC press. New york. USA.
15- San Martin, M. B., Mate, J. I. Fernandez, T. and Virseda, P. 2001. Modeling adsorption equilibrium moisture characteristics of rough rice. Drying Technology. 19 (3&4), 681-690.
16- Spiess, W. E. L. and Wolf, W. 1983. The results of the COST- 90 project on water activity. Physical Properties of Foods, Ed. by Jowitt, R. Applied Science Pub. London.
17- Yanniotis, S. and I. Zaramboutis. 1996. Water sorption isotherm of pistachio nuts. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie. 29, 372-375. | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,583 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 805 |
||