| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,262 |
| تعداد مقالات | 36,060 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,204,055 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,197,079 |
Application of Citrus Waste–Based Films containing Lactobacillus sp. And Bifidobacterium bifidum as a Substitute for Parchment Paper in Feta Cheese | ||
| Archives of Razi Institute | ||
| مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده، انتشار آنلاین از تاریخ 10 خرداد 1405 اصل مقاله (1.47 M) | ||
| نوع مقاله: Original Articles | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/ari.2026.371912.4014 | ||
| نویسندگان | ||
| Asghar Azizian؛ Negin Noori* ؛ Hassan Gandomi؛ Ali Misaghi؛ Ali Khanjari | ||
| Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran | ||
| چکیده | ||
| Introduction: The application of active and biodegradable packaging as a sustainable strategy to enhance the safety and shelf life of dairy products, has gained increasing attention. Therefore, the aim of this study was to evaluate the effectiveness of a probiotic film prepared from citrus waste as an substitute for parchment paper for the storage of feta cheese. Materials & Methods: Treatments including: cheese samples wrapped with parchment paper, film, and films containing Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, and Lactobacillus plantarum. Then the samples were evaluated through microbiological, physicochemical, and sensory analyses. Results: The initial probiotic counts in the films on the first day were similar, followed by a gradual decrease during storage. At the end of the storage, the viability of L. plantarum (5.33 Log CFU/g) was significantly higher than that of L. acidophilus (4.90 Log CFU/g) and B. bifidum (3.16 Log CFU/g) (P<0.05). In the evaluation of probiotic release into feta cheese, the film containing L. plantarum exhibited the highest release level. Probiotic films, particularly those containing L. plantarum, exhibited stronger antimicrobial activity. In feta cheese, the population of S. aureus in samples packaged with the L. plantarum film reached 4.22 Log CFU/g, which was significantly lower than that observed in samples wrapped with parchment paper (6.21 Log CFU/g) at the end of storage (P<0.05). Moreover, this treatment showed the best performance in controlling coliforms and molds. Incorporation of probiotics into the films resulted in reduced water vapor permeability and increased clarity, without causing significant changes in tensile strength or film thickness. Sensory evaluation indicated that cheeses coated with the L. plantarum–containing film achieved the highest overall acceptability scores. Conclusion: citrus waste based probiotic films, especially those containing Lactobacillus sp., can be proposed as an effective and sustainable substitute for parchment paper for the preservation of cheese. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| Citrus؛ Feta Cheese؛ Parchment؛ Probiotic؛ Waste | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| کاربرد فیلم‌های بر پایه ضایعات مرکبات حاوی گونه‌های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم به‌عنوان جایگزینی برای کاغذ پارچمنت در پنیر فتا | ||
| چکیده [English] | ||
| کاربرد بسته‌بندی‌های زیست‌تخریب‌پذیر به‌عنوان راهکاری پایدار برای افزایش ایمنی و ماندگاری فرآورده‌های لبنی، به‌ویژه پنیر فتا، اهمیت فزاینده‌ای یافته است. ازاینرو هدف این پژوهش، ارزیابی کارایی فیلم پروبیوتیک تهیه‌شده بر پایه ضایعات مرکبات به‌عنوان جایگزین ورق پارچمنت در نگهداری پنیر فتا بوده است. تیمارها شامل: نمونه‌های دارای ورق پارچ منت، فیلم بدون پروبیوتیک و فیلم های حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، بیفیدوباکتریوم بیفیدوم و لاکتوباسیلوس پلانتاروم بود و برای آزمون های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی طی 63 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. مطابق نتایج، شمارش اولیه پروبیوتیک‌ها در فیلم‌ها در روز نخست تقریباً مشابه و در محدوده 8.87 تا8.90 Log cfu/g بود (05/0P >) که طی نگهداری کاهش یافت. در پایان دوره، زنده‌مانی لاکتوباسیلوس پلانتاروم (5.33 Log cfu/g) به‌طور معنی‌داری بیشتر از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (4.90 Log cfu/g) و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم (3.16 Log cfu/g) بود (05/0P <). در ارزیابی رهایش پروبیوتیک به پنیر فتا فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم بیشترین میزان را نشان داد. فیلم‌های پروبیوتیک، به‌ویژه فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم، فعالیت ضد‌میکروبی قوی‌تری نشان دادند. در پنیر فتا، جمعیت استافیلوکوکوس اورئوس در تیمار فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم به 4.22 Log cfu/g رسید که به‌طور معنی‌داری کمتر از تیمار ورق پارچمنت (6.21 Log cfu/g) در روز آخر بود (05/0P <). همچنین این تیمار بهترین عملکرد را در کنترل کلی‌فرم‌ها و کپک‌ها نشان داد. pH پنیرهای پوشش‌داده‌شده با فیلم‌های پروبیوتیک کاهش یافت و افزایش اسیدیته مشاهده شد. افزودن پروبیوتیک‌ها موجب کاهش نفوذپذیری بخار آب و افزایش شفافیت فیلم‌ها بدون تغییر معنی‌دار در استحکام کششی و ضخامت گردید. ارزیابی حسی نیز بالاترین امتیاز پذیرش کلی را برای پنیرهای پوشش‌داده‌شده با فیلم حاوی لاکتوباسیلوس پلانتاروم نشان داد. بنابر نتایج به دست آمده، فیلم پروبیوتیک بر پایه ضایعات مرکبات، به‌ویژه حاوی لاکتوباسیلوس ها به‌عنوان جایگزینی مؤثر و پایدار برای ورق پارچمنت در نگهداری پنیر فتا پیشنهاد می‌شود. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| مرکبات, پنیر فتا, پارچمنت, پروبیوتیک, ضایعات | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 103 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 152 |
||