| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شمارهها | 3,208 |
| تعداد مقالات | 35,560 |
| تعداد مشاهده مقاله | 53,003,549 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 92,288,602 |
بررسی وضعیت بهداشتی و میکروبی محل عرضه انواع گوشت در بازار های میادین تره بار شهر کرج | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| دوره 24، شماره 2 - شماره پیاپی 79، دی 1404، صفحه 114-130 اصل مقاله (871.84 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2026.371450.1437 | ||
| نویسندگان | ||
| امیرعلی فروغی1؛ زهره مشاک* 2 | ||
| 1دانشآموخته دکتری عمومی دامپزشکی.، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، کرج، ایران | ||
| 2گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد کرج، کرج، ایران. | ||
| چکیده | ||
| انواع گوشت حاوی مواد مغذی، پروتئین، مواد معدنی و ویتامین هستند واگر آلوده شوند نقش قابل توجهی در انتقال عوامل بیماریزا به مصرفکنندگان خواهند داشت. یکی از مکان های عمدۀ عرضه انواع گوشت ، بازار های روز وابسته به سازمان میادین میوه و تره بار شهرداری است که به دلیل ارائۀ محصولات ارزان قیمت و اعمال نظارت بهداشتی بر روند دریافت مواد اولیه با منشا گیاهی و دامی تا زمان عرضه، که توسط بازرسان شهرداری و واحد بهداشت محیط وزارت بهداشت صورت می گیرد، توانسته اعتماد شهروندان را برای کل خرید خانوار از این بازار ها جلب کند. باتوجه به اهمیت عرضۀ بهداشتی گوشت در حفظ سلامت آحاد جامعۀ شهر کرج، از چهار بازار روز شهر کرج (A، B، C و D)، نمونه ها اخذ گردید: سطوح (یخچال و محیط فروشگاه)، هوای یخچال، تجهیزات (تختۀ برش، چرخ گوشت، چاقو)، پرسنل (دست و روپوش)، یخ روی ماهی، آب ماهی، آب آکواریوم و دستگاه یخ ساز. برای این کار از تست های مختلف سواب مستقیم و غیرمستقیم، تست شستشو و تست هوا از انواع مغازه های عرضه گوشت دامی، گوشت مرغی و گوشت ماهی برای شمارش کلی باکتریایی و شمارش باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و مقایسه با استاندارد استفاده شد. نتایج نشانگر آن بود که در محلهای ماهیفروشی فقط دستگاه یخ ساز و نیز وضعیت بهداشتی هوای یخچال تاحدودی در حد مطلوب بودند. آلودگی دست و روپوش پرسنل، سطوح یخچال و محیط، تخته برش، چرخ گوشت، چاقو و آب یخ بهکار برده شده در سبد ماهی ها بالاتر از حد استاندارد بود. پیشنهاد میشود با استخدام دامپزشک بر آموزش نمایندگان شهرداری مستقر در بازارها نظارت شود، با حشرات و جوندگان مبارزه شود، بهداشت فردی و ضدعفونی و شستشوی مداوم سطوح داخل مغازه و داخل یخچال ها رعایت گردد، و وضعیت بهداشتی مربوط به آب مورد استفاده در پرورش ماهی علاوه بر زدودن آلودگی یخ روی ماهی ها بررسی شود. | ||
| کلیدواژهها | ||
| وضعیت بهداشتی و میکروبی عرضه انواع گوشت؛ میادین میوه و تره بار؛ شهر کرج | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Assessment of health and microbial status of different types of meat in Karaj farmer markets | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Amirali Foroughi1؛ | ||
| 1DVM Graduate, Faculty Of Veterinary medicine , Islamic Azad university, Karaj, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Animal meats are valuable sources in essential nutrients, proteins, minerals, and vitamins. As a critical component of the human diet, they can also act as a significant vehicle for transmitting pathogens to consumers if contaminated. This study focused on the daily markets affiliated with the municipal Fruit and Vegetable Organization, a primary retail source for various meats in Iran. These markets have gained public trust for household purchases due to offering competitively priced products and being subject to health inspections by both municipal officials and environmental health units of the Ministry of Health. This supervision covers the supply chain of both plant and animal-origin products from receipt to point of sale. Given the paramount importance of hygienic meat distribution for public health, this study assessed the sanitary conditions in four major daily markets in Karaj, Iran (A, B, C and D). samples were collected from various surfaces (refrigerators and shop environment), refrigerator air, equipment (cutting boards, meat grinders, knives), personnel (hands and aprons), ice on fish, fish water, aquarium water, and ice machines from red meat, poultry, and fish shops. Sampling was performed using direct and indirect swabs, wash tests, and air tests to determine total bacterial count and Staphylococcus aureus count. The results indicated that only the ice machines in fish shops and the hygienic condition of the refrigerator air were within acceptable limits to some extent. Significant microbial contamination, exceeding standard limits, was detected on personnel hands and aprons, refrigerator and environmental surfaces, cutting boards, meat grinders, knives, and the ice water used in fish containers. It is strongly recommended that all personnel within the Fruit and Vegetable Organization receive continuous training. Furthermore, a comprehensive program involving insect and rodent control, strict adherence to personal hygiene, and the regular disinfection of all shop and refrigerator surfaces under veterinary supervision must be implemented. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Hygienic and Microbiological Status, different Meats, Markets, Karaj City | ||
| مراجع | ||
|
Abuelnaga, A. S. M., Abd El, K. A. E. H., Soliman, M. M. H., Ibrahim, H. S., Abd-Elaziz, M. M. M., Elgohary, A. H., ... & Elgabry, E. A. E. (2021). Microbial Contamination and Adulteration Detection of Meat Products in Egypt. World's Veterinary Journal, (4), 735-744 Ahad, A. A., Ahmed, F. M., Abdilahi, M. A., & Hussein, H. A. (2025). Knowledge, attitude, and practice of butcher shop owners and abattoir meat handlers towards food safety and hygiene in Jigjiga town, Somali Region, Eastern Ethiopia. Food and Humanity, 5, 100697. Alimi, B. A., Lawal, R., & Odetunde, O. N. (2022). Food safety and microbiological hazards associated with retail meat at butchery outlets in north-central Nigeria. Food Control, 139, 109061. Alkuraieef, A. N., Alsuhaibani, A. M., Alshawi, A. H., Alfaris, N. A., & Aljabryn, D. H. (2021). Chemical and microbiological quality of imported chilled, frozen, and locally cultured fish in Saudi Arabian markets. Food Science and Technology, 42, e52520. Ansari, S., Abro, S., Tanweer, A., Sethar, A., Abbas, G., Ansari, S., & Kamboh, A. A. (2022). Evaluation of bacterial contamination from raw and cooked fish, mutton and beef sold by local vendors in Hyderabad, Pakistan. J. Anim. Health Prod, 10(4), 431-437. Atlabachew, T., & Mamo, J. (2021). Microbiological quality of meat and swabs from contact surface in butcher shops in Debre Berhan, Ethiopia. Journal of Food Quality, 2021(1), 7520882. Birgen, B. J., Njue, L. G., Kaindi, D. M., Ogutu, F. O., & Owade, J. O. (2020). Determinants of microbial contamination of street‐vended chicken products sold in Nairobi County, Kenya. International journal of food science, 2020(1), 2746492. Davis, M. (2023). Benchmarking and Analysis of Current Pre-Slaughter Management Factors and Their Influence on Welfare and Meat Quality Outcomes in Fed Beef Cattle (Doctoral dissertation, Colorado State University). Karim, G. 2015. Food microbiological tests. Tehran university Pub. Iran. (In persian) Kenaw, Z., Ejeso, A., Deresse, D., & Olkeba, B. K. (2024). Microbial contamination and meat handling practices in Hawassa City butcher shops, Ethiopia. Environmental Health Insights, 18, 11786302241293289. Nurye, M., & Demlie, M. (2021). Assessment of hygienic practices and microbial quality of meat at slaughterhouses and butcher’s shops in West Hararghe Zone, Ethiopia. Abyssinia Journal of Science and Technology, 6(2), 32-41. Serhan, M., Hourieh, H., El Deghel, M., & Serhan, C. (2024). Hygienic sanitary risk and microbiological quality of meat and meat-contact surfaces in traditional butcher shops and retail establishments-lessons from a developing country. International Journal of Environmental Health Research, 34(1), 600-610. Vásquez-Ampuero, J. M., & Tasayco-Alcántara, W. R. (2020). Presence of pathogens in raw chicken meat in retail centers, Huánuco-Peru: a health problem. Journal of the Selva Andina Research Society, 11(2), 130-141. Zailani, S. A. Q., Bello, M., Raji, M. A., Kabir, J., & Yahuza, S. M. (2016). Microbial evaluation of meat contact surfaces in red meat abattoirs of Bauchi State, North-Eastern Nigeria. Open Journal of Medical Microbiology, 6(01), 3.
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 81 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 44 |
||