| تعداد نشریات | 287 |
| تعداد نشریات سازمان | 85 |
| تعداد شمارهها | 3,165 |
| تعداد مقالات | 35,143 |
| تعداد مشاهده مقاله | 50,606,265 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 90,582,413 |
کاربرد فناوریهای نوین خشککردن در فرآوری و نگهداری آبزیان با تاکید بر ماهیان خاویاری | ||
| ماهیان خاویاری | ||
| دوره 8، پاییز و زمستان 1404 - شماره پیاپی 15، اسفند 1404، صفحه 40-50 اصل مقاله (1 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| ذبیح اله بهمنی* 1؛ فاطمه نوغانی2 | ||
| 1عضو هیات علمی موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور | ||
| 2مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان | ||
| چکیده | ||
| عمرماندگاری ماهیان خاویاری بدلیل داشتن پروتئین، رطوبت، اسیدهای چرب غیراشباع بالا و بافت پیوندی کم، بسیار کوتاه است و اگر در شرایط مناسب و سرد (یخچال یا فریزر) نگهداری نشوند، به سرعت فاسد میشوند. یکی از روشهای جلوگیری از فساد و نگهداری طولانی مدت آبزیان، خشک کردن آنها است. خشک کردن ماهی به صورت سنتی و یا استفاده از فناوریهای نوین، جهت تولید انواع محصولات از ماهیان خاویاری و سایر ماهیان مانند موتو، کیلکا و ساردین، در فرآیند تولید مورد استفاده قرار میگیرد. از آنجایی که، حدود 80 درصد وزن بدن ماهیان از آب تشکیل شده است، بنابراین دارای فعالیت آبی بالایی میباشند و خیلی زود فاسد میشوند. در مناطق جنوبی ایران به ویژه شهرهای بندرلنگه، جاسک، قشم و غیره، فرآیند خشک کردن به دلیل گرم بودن هوا به طور سنتی با قرار دادن ماهیان ریز در زیر نور مستقیم خورشید به مدت تقریبی ۷ الی ۱۰ روز انجام میشود. روشهای نوین خشک کردن مانند خشک کردن با مایکروویو یا اولتراسوند، خشک کردن در میدان الکتریکی بالا، خشک کردن توسط مادون قرمز، خشک کردن با پمپ حرارتی، خشککردن با خلاء اولتراسونیک و غیره نسبت به روشهای سنتی دارای کارآیی بالاتر، تولید محصول با کیفیت، صرفه جویی در مصرف انرژی، صرفه اقتصادی، حفظ محیط زیست و افزایش بهره برداری از منابع شیلاتی میشود. از خشک کن بستر سیال جهت تولید بیسکویت که از پروتئین تغلیظ شده ماهی خاویاری استفاده شد، بیسکویت تولید شده با 7 درصد FPC بهترین ویژگی کیفی را داشت. | ||
| کلیدواژهها | ||
| ماهی خشک؛ روشهای نوین؛ آبزیان؛ فساد؛ ارزش غذایی؛ ماهی خاویاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Application of modern drying technologies in the processing and preservation of aquatic animals with emphasis on sturgeon | ||
| نویسندگان [English] | ||
| zabih alh bahmani1؛ Fatemeh Noghani2 | ||
| 1Iran fisheries science research institute (IFSRI), Tehran, Iran | ||
| 2National fish processing research center | ||
| چکیده [English] | ||
| The shelf life of sturgeon fish is very short due to its high protein, moisture, polyunsaturated fatty acids (PUFA) and low connective tissue, and if it is not stored in appropriate and cold conditions (refrigerator or freezer), it spoils quickly. One of the methods of long-term preservation of aquatic animals is drying them. In the past, when refrigeration systems for cooling and freezing fish were not yet common, drying and salting all types of fish of large and small sizes was very vital. Drying fish using new technologies is now practiced in all fish, especially in small fish, including Moto, Kilka, and sardines. These fish are easy to catch and dry due to their small size and high nutritional value. Small fish often live in shallow seas and are caught by fishermen in the fall and spring. Since about 80 % ww is made up of water, they will have a lot of water activity and will spoil very quickly. One way to prevent spoilage of aquatic animals is to dry them. In the southern regions of Iran, especially the cities of Bandar Lengeh, Jask, Qeshm, etc., the drying process is traditionally carried out under direct sunlight for approximately 7 to 10 days due to the hot weather. This article discusses the importance and benefits of drying fish and new drying methods, including microwave, high electric field or electro hydrodynamic, infrared, heat pump, and ultrasonic vacuum. Using a fluid bed dryer to produce biscuits using concentrated sturgeon protein, the biscuits produced with 7% FPC had the best quality characteristics. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| Dried fish, Modern methods, Aquatic animals, Spoilage, Nutritional value, Sturgeon | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 12 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 6 |
||