| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,262 |
| تعداد مقالات | 36,058 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,181,281 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,181,786 |
بررسی عملکرد ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی بسته‌بندی فعال مبتنی بر موسیلاژ حاصل از دانه به | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| دوره 25، شماره 1 - شماره پیاپی 80، فروردین 1405، صفحه 137-146 اصل مقاله (751.81 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/fooder.2026.371459.1438 | ||
| نویسندگان | ||
| علیرضا قلی زاده قره قشلاق1؛ علی خنجری* 2؛ ابوالفضل کامکار1؛ علی میثاقی1؛ امیرعلی انوار3 | ||
| 1دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه تهران، تهران، ایران | ||
| 2دانشگاه تهران | ||
| 3گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه علوم تحقیقات، تهران، ایران | ||
| چکیده | ||
| با توجه به افزایش تقاضا برای بسته‌بندی‌های غذایی ایمن و طبیعی، توسعۀ فیلم‌های فعال با خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی از منابع طبیعی به یک ضرورت در صنعت غذا تبدیل شده است. در این پژوهش، فیلم‌های بسته‌بندی فعال بر پایۀ موسیلاژ دانۀ به و نانوسلولز باکتریایی با غلظت‌های مختلف اسانس آویشن آذربایجانی (0.5 درصد، 1 درصد و 1.5 درصد) طراحی و تولید شدند و خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی آن‌ها ارزیابی شد. نتایج آزمون‌های حداقل غلظت مهارکنندگی (MIC) و حداقل غلظت کشندگی (MBC) نشان داد که اسانس آویشن آذربایجانی بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را علیه باکتری‌های گرم‌مثبت استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز با MIC برابر 0.45 میکرولیتر بر میلی‌لیتر دارد، در حالی که باکتری‌های گرم‌منفی اشریشیا کلی و سالمونلا تایفی موریوم مقاومت بیشتری (µl/ml MIC=0.9) نشان دادند. مقدار MBC مربوط به استافیلوکوکوس اورئوس برابر 0.45 و برای سالمونلا تایفی موریوم برابر 1.8 میکرولیتر بر میلی‌لیتر بود. بررسی فعالیت ضدمیکروبی فیلم‌ها نشان داد که افزودن اسانس موجب افزایش وابسته به غلظت قطر هالۀ ممانعت می‌شود، به‌طوری‌که بیشترین اثر در غلظت 1.5 درصد و علیه استافیلوکوکوس اورئوس (17.9 میلی متر) مشاهده شد. ارزیابی فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز نشان داد که افزودن اسانس، توان مهار رادیکال آزاد را از 13.63 درصد (فیلم پایه) به 51.26 درصد در بالاترین غلظت اسانس افزایش داد. یافته‌های این تحقیق نشان می‌دهد که فیلم‌های حاوی اسانس آویشن آذربایجانی با برخورداری از خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی قابل‌توجه، پتانسیل مناسبی برای استفاده در بسته‌بندی فعال در صنایع غذایی دارند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فیلم بسته‌بندی فعال؛ اسانس آویشن آذربایجانی؛ خاصیت ضدمیکروبی؛ فعالیت آنتی‌اکسیدانی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Evaluation of Active Quince Seed Mucilage-Based Packaging with Emphasis on Antimicrobial and Antioxidant Properties | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Alireza Qolizadeh Qare Qeshlagh1؛ Abolfazl Kamkar1؛ Ali Misaghi1؛ Amirali Anvar3؛ | ||
| 1Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine University of Tehran, Tehran, Iran | ||
| 3Department of Food Hygiene, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, active packaging films based on quince seed mucilage and bacterial nanocellulose were developed with different concentrations of thyme essential oil (0.5%, 1%, and 1.5%), and their antimicrobial and antioxidant properties were evaluated. The results of Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Bactericidal Concentration (MBC) tests demonstrated that thyme essential oil exhibited the highest antimicrobial activity against Gram-positive bacteria Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes with an MIC of 0.45 μl/ml, while Gram-negative bacteria Escherichia coli and Salmonella Typhimurium showed higher resistance (MIC = 0.9 μl/ml). The MBC value for Staphylococcus aureus was 0.45 μl/ml, while for Salmonella Typhimurium, it was 1.8 μl/ml. Evaluation of the antimicrobial activity of the films revealed that the addition of the essential oil led to a concentration-dependent increase in the inhibition zone diameter, with the highest effect observed at 1.5% concentration against Staphylococcus aureus (17.9 mm). Assessment of antioxidant activity indicated that the addition of the essential oil increased free radical scavenging capacity from 13.63% (base film) to 51.26% at the highest essential oil concentration. The findings of this research demonstrate that films containing thyme essential oil, possessing significant antimicrobial and antioxidant properties, have suitable potential for use as active packaging in the food industry. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Active packaging film, thyme essential oil, Antimicrobial property, Antioxidant activity | ||
| مراجع | ||
|
Bagri, F., Pircherghi, G., Imani, M., Riahi, Z., Douraghi, M. and Rhim, J.-W. 2025. Active packaging film based on quince seed mucilage/alginate integrated with biosilica nanoparticles containing oak extract for extending the shelf life of meat. Food Packag. Shelf Life. 48: 101466. Bargh, A. H., Noori, N., Basti, A. A., Khanjari, A., Gandomi, H. and Khorrami, R. 2025. Multifunctional Polylactic Acid-Tragacanth Gum Films Containing Shirazi Thyme Essential Oil (Zataria multiflora Boiss): A Structural and Functional Evaluation for Active Packaging. Appl. Food Res. 101454. Başer, K. H. C., Demirci, B., Kirimer, N. E., Satil, F. and Tümen, G. 2002. The essential oils of Thymus migricus and T. fedtschenkoi var. handelii from Turkey. Flavour Fragr. J. 17: 41-45. Burt, S. 2004. Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods—a review. Int. J. Food Microbiol. 94: 223-253. Chikezie, I. O. 2017. Determination of minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) using a novel dilution tube method. Afr. J. Microbiol. Res. 11: 977-980. Codina, M. C., González, E. J., Molina, A., Carmona, M. and Berruga, M. I. 2024. Bio-based films from quince by-products: A sustainable alternative for biodegradable food packaging. Food Hydrocolloids. 157: 110395. Ezzaky, Y., Elmoslih, A., Silva, B. N., Bonilla-Luque, O. M., Possas, A., Valero, A., Cadavez, V., Gonzales-Barron, U. and Achemchem, F. 2023. In vitro antimicrobial activity of extracts and essential oils of Cinnamomum, Salvia, and Mentha spp. against foodborne pathogens: A meta-analysis study. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 22: 4516-4536. Gaspar, M. C. and Braga, M. E. 2023. Edible films and coatings based on agrifood residues: a new trend in the food packaging research. Curr. Opin. Food Sci. 50: 101006. Gómez-Estaca, J., De Lacey, A. L., López-Caballero, M., Gómez-Guillén, M. D. C. and Montero, P. 2010. Biodegradable gelatin–chitosan films incorporated with essential oils as antimicrobial agents for fish preservation. Food Microbiol. 27: 889-896. Iranmanesh, M., Kamkar, A., Misaghi, A., Gandomi, H., Saremnazhad, S. and Khorrami, R. 2024. The Impact of Enzyme Type, Temperature, and Grinding Roller Interval on Barley Malt-Based Beverages. J. Hum. Environ. Health Promot. 10: 238-247. Jouki, M., Mortazavi, S. A., Yazdi, F. T. and Koocheki, A. 2014. Optimization of extraction, antioxidant activity and functional properties of quince seed mucilage by RSM. Int. J. Biol. Macromol. 66: 113-124. Ju, J., Chen, X., Xie, Y., Yu, H., Guo, Y., Cheng, Y., Qian, H. and Yao, W. 2019. Application of essential oil as a sustained release preparation in food packaging. Trends Food Sci. Technol. 92: 22-32. Li, X.-Z., Plésiat, P. and Nikaido, H. 2015. The challenge of efflux-mediated antibiotic resistance in Gram-negative bacteria. Clin. Microbiol. Rev. 28: 337-418. Mutlu-Ingok, A., Catalkaya, G., Capanoglu, E. and Karbancioglu-Guler, F. 2021. Antioxidant and antimicrobial activities of fennel, ginger, oregano and thyme essential oils. Food Front. 2: 508-518. Periyasamy, T., Asrafali, S. P. and Lee, J. 2025. Recent Advances in Functional Biopolymer Films with Antimicrobial and Antioxidant Properties for Enhanced Food Packaging. Polymers. 17: 1257. Rabti, R., Kazemeini, H. and Golestan, L. 2024. Investigating the effect of Quince seed mucilage film reinforced with carboxymethyl cellulose containing ginger essential oil on the microbial, physicochemical and sensory characteristics of turkey meat. Arch. Razi Inst. 79: 1353. Sheerzad, S., Khanjari, A., Gandomi, H., Basti, A. A. and Khorrami, R. 2023. In vitro Antimicrobial and Antioxidant Properties of Edible Coating Enriched with Cinnamomum verum Essential Oil. J. Nutr. Fasting Health. 11(4). | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 312 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 142 |
||