| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,272 |
| تعداد مقالات | 36,149 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,722,472 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,499,938 |
تقلبات در بازار برنج: چالش‌ها و راهکارها | ||
| مجله ترویجی شالیزار | ||
| دوره 6، شماره 2 - شماره پیاپی 12، اسفند 1403، صفحه 9-15 اصل مقاله (543.49 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| ناهید فتحی* 1؛ پردیس رمضانی2؛ آزاده حسنی3؛ رضا مشک آبادی4 | ||
| 1کارشناس مسئول آزمایشگاه کیفیت و تجزیه بذر مؤسسه تحقیقات برنج آمل | ||
| 2کارشناس ارشد صنایع غذایی، آمل، ایران | ||
| 3کارشناس آزمایشگاه کیفیت و تجزیه بذر مؤسسه تحقیقات برنج-سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی آمل، ایران | ||
| 4کارشناس ارشد اطلاع رسانی مؤسسه تحقیقات برنج-سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی آمل، ایران | ||
| چکیده | ||
| تقلب در مواد غذایی، فریب عمدی است که برای کسب منفعت انجام شده و در حال رشد است. برنج پس از گندم پرمصرف‌ترین غلات و غذای اصلی بیش از نیمی از مردم جهان است. به‌دلیل مقیاس صنعت برنج جهانی، فرصت‌ها برای تقلب، بزرگ، نگران‌کننده و تهدیدی برای اقتصاد و سلامت جامعه است. اقدامات متقلبانه می‌تواند در سطوح مختلفی از جمله منشاء گیاهی و جغرافیایی، جایگزینی ارقام کیفی و غیر کیفی، پارساله و امساله بودن، عطر و طعم مصنوعی و اصالت برنج باشد. برای مقابله با تقلب‌های جدید برنج، دامنه تکنیک‌های تشخیص آن‌ها در حال افزایش است. تحقیقات فعلی در مورد تقلب برنج به طور عمده روی آزمایش اصالت برنج متمرکز شده است. سنجش‌های DNA ابزار عالی برای استفاده از آزمایش تعیین اصالت هستند. در حال حاضر هیچ ابزار تحلیلی واحدی وجود ندارد که بتواند پاسخی به تمام مشکلات احراز هویت برنج بدهد، بنابراین لازم است از چندین رویکرد آزمایش‌های فیزیکی و شیمیایی استفاده شود. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اختلاط؛ برنج تقلبی؛ دمای ژلاتینه؛ غیرتیپ | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 214 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 344 |
||