| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,251 |
| تعداد مقالات | 35,917 |
| تعداد مشاهده مقاله | 54,573,119 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 93,694,743 |
مقایسه چای سفید تولیدی از ارقام انتخابی چای | ||
| پژوهش در علوم باغبانی | ||
| دوره 5، شماره 1، فروردین 1405، صفحه 25-39 اصل مقاله (691.15 K) | ||
| نوع مقاله: علمی پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/rhsj.2025.367719.1112 | ||
| نویسندگان | ||
| فاطمه پارسا* 1؛ صنم صفائی2؛ ستیلا چراغی3؛ مریم السادات متولی جلالی4 | ||
| 1عضو هیات علمی گروه فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت پژوهشکده چای-لاهیجان- ایران | ||
| 2پژوهشکده چای، مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، لاهیجان، ایران | ||
| 3عضو گروه فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت- پژوهشکده چای - لاهیجان - ایران | ||
| 4پژوهشکده چای، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، لاهیجان، ایران | ||
| چکیده | ||
| ارقام گیاه چای دارای ویژگی‌های متمایزی مانند عملکرد، کیفیت شاخساره و تعداد کرک‌ها روی برگ‌ها و جوانه هستند که باعث تولید چای سفید با ویژگی‌های کمی و کیفی متفاوت می‌شوند. در این راستا این پروژه با هدف مقایسه کمیت و کیفیت چای سفید تولید شده از ارقام انتخابی چای در سال 1402 انجام گرفت. غنچه و برگ‌های لطیف سه رقم کاشف، لاهیج، ۳۰۱۴ و یک ژنوتیپ ۴۵۱ در اولین چین بهار برداشت شدند و چای سفید در دو مرحله پلاس و خشک در مقیاس آزمایشگاهی تولید گردید. برای تجزیه و تحلیل داده‌های حاصل از صفات تعداد غنچه و درصد تبدیل از طرح آزمایشی بلوک‌های کاملاً تصادفی با 3 تکرار و برای ویژگی‌های بیوشیمیایی و حسی از طرح کاملاً تصادفی استفاده گردید. نتایج عملکردی نشان داد که بیشترین تعداد غنچه در واحد بوته و درصد تبدیل جوانه به چای سفید مربوط به رقم کاشف بود. براساس ارزیابی بیوشیمیایی، رقم کاشف دارای بیشترین مقدار عصاره آبی و پلی‌فنل بود. بالاترین مقدار کافئین در ژنوتیپ 451 و بیشترین درصد عصاره آبی، خاکسترکل و فعالیت آنتی‌اکسیدانی در رقم ۳۰۱۴ مشاهده شد. بر مبنای ارزیابی حسی، بالاترین نمره حسی مربوط به کاشف و کمترین مربوط به رقم ۳۰۱۴ بود. رقم لاهیج و ژنوتیپ ۴۵۱ به‌ترتیب در رتبه‌های دوم و سوم قرار گرفتند. براساس نتایج این مطالعه، رقم کاشف به دلیل داشتن عملکرد بیشتر، سطح بالاتری از پلی‌فنل و عصاره آبی (رابطه مستقیم با رنگ، عطر و طعم چای) و گرفتن بالاترین نمره ارزیابی حسی برای تولید چای سفید مناسب‌تر است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| چای سفید؛ رقم؛ خصوصیات بیوفیزیکی؛ بیوشیمیایی و حسی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Comparison of white tea produced from selected cultivars | ||
| نویسندگان [English] | ||
| fatemeh parsa1؛ sanam safaei2؛ kolsum cheraghi3؛ Maryam Motevalli Jalali4 | ||
| 1Faculty member of Post-Harvest Physiology and Technology Department, Tea Research Institute, Lahijan, Iran | ||
| 2Tea Research Center, Horticultural Sciences Research Institute, Agricultural Research, Education and Extension Organization, Lahijan, Iran | ||
| 3member of post harvest physiology and technology department tea research institute - lahijan-iran | ||
| 41. Tea Research Center, Horticultural Science Research Institute, Agricultural Research Education and Extension Organization (AREEO), Lahijan, Iran | ||
| چکیده [English] | ||
| Tea plant cultivars have distinct characteristics such as yield, shoot quality, and the number of hairs on leaves and buds, which produce white tea with different quantitative and qualitative characteristics. In this regard, this project was carried out with the aim of comparing the quantity and quality of white tea produced from new tea cultivars in 1402. Buds and tender leaves of three cultivars Kashef, Lahij, 3014 and one genotype 451 were harvested in the first harvest of spring and white tea was produced in two stages natural withering and artificial dry on a laboratory scale. The design was in the form of completely randomized blocks for the number of buds and their conversion percentage to white tea, and in a completely randomized form for biochemical, physical and sensory characteristics. The results showed that the highest number of buds per unit area of bush and the percentage of conversion of raw material to white tea was related to the Kashef cultivar. Based on the biochemical evaluation, Kashef cultivar had the highest amount of aqueous extract and polyphenol. The highest caffeine content was observed in genotype 451 and the highest percentage of aqueous extract, total ash, and antioxidant activity were observed in cultivar 3014. Based on the sensory evaluation, the highest sensory score was related to Kashef cultivar and the lowest was related to cultivar 3014. Lahij cultivar and genotype 451 were ranked second and third, respectively. Based on the results of this study, the Kashef cultivar was more suitable for white tea production due to its higher yield, higher levels of polyphenols and aqueous extract (directly related to the color, aroma, and flavor of tea), and the highest sensory evaluation score. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| white tea, cultivar, physical, biochemical and sensory properties | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 327 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 414 |
||