| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 2,996 |
| تعداد مقالات | 33,568 |
| تعداد مشاهده مقاله | 44,195,755 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 20,556,037 |
کاربردهای پساب کارخانه های فرآوری زیتون در صنایع غذایی | ||
| تولید و فرآوری زیتون | ||
| دوره 4، شماره 1 - شماره پیاپی 7، خرداد 1401، صفحه 16-29 اصل مقاله (1.03 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| فروغ شواخی* 1؛ زهرا یوسفی2 | ||
| 1موسسه تحقیقات فنی مهندسی کشاورزی | ||
| 2استادیار گروه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی گیلان، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، | ||
| چکیده | ||
| پساب کارخانه‌های فرآوری زیتون یکی از محصولات جانبی مهم این صنعت است. تولید جهانی پساب زیتون حدود شش میلیون متر مکعب در سال تخمین زده می‌شود و به دلیل آلایندگی زیاد برای کشورهای تولید کنندۀ زیتون از جنبه‌های مختلف اقتصادی و زیست محیطی اهمیت زیادی دارد. این پساب غنی از ترکیبات فراسودمند مانند ترکیبات فنلی است که به دلیل محلول بودن در آب، بخش زیادی از آنها وارد پساب شده و مقدار کمی در روغن و کنسرو زیتون باقی می‌ماند. در ایران نیز دفع این پساب یکی از معضلات اصلی صنعت فرآوری روغن و کنسرو زیتون است. از نظر اقتصادی، مدیریت پساب زیتون هزینۀ بالایی دارد و با توجه به اهمیت اقتصاد چرخشی، راهکارهای استفاده مجدد از این پساب و بازیافت ترکیبات ارزشمند آن مورد توجه تولیدکنندگان، مدیران و سیاست‌مداران قرار‌گرفته است. غنی‌سازی مواد غذایی، کاهش آلودگی‌های میکروبی مواد غذایی و بسته‌بندی مواد غذایی از موارد کاربردهای این پساب در صنایع غذایی هستند. در این مقاله راهکارهای استفادۀپساب کارخانه‌های فرآوری زیتون در صنعت غذا ارائه‌شده -است. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| اقتصاد چرخشی؛ پساب فرآوری زیتون؛ فراسودمند؛ صنایع غذایی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 710 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 629 |
||