| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,272 |
| تعداد مقالات | 36,149 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,713,270 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,492,148 |
ترویج مصرف فرآورده تخمیری سس میگو | ||
| مجله ترویجی میگو و سخت پوستان | ||
| دوره 6، شماره 2 - شماره پیاپی 14، بهمن 1400، صفحه 23-28 اصل مقاله (189.1 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله ترویجی | ||
| نویسنده | ||
| مینا سیف زاده* | ||
| مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان ، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، ، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، بندر انزلی، ایران | ||
| چکیده | ||
| امروزه استفاده از منابع آبزیان برای تولید محصولات با ارزش افزوده گسترش یافته است. سس غذاهای دریایی محصول غذایی مایع، به رنگ قهوه‌ای روشن تا تیره بوده و از هیدرولیز گوشت یا زائدات غذاهای دریایی توسط نمک و سایر ترکیبات به دست می‌آید. این مطالعه با هدف معرفی فرآورده تخمیری سس میگو به عنوان چاشنی مغذی برای عرضه به مصرف کنندگان غذاهای دریایی در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های خانگی انجام شد. از ویژگی‌های سس میگو می‌توان به عنوان طعم دهنده و قابلیت کاربرد آن به جای نمک را اشاره کرد. از مزایای این فرآورده رنگ آن است به این ترتیب که از رنگ روشن-تری در مقایسه با سس‌های موجود در بازار برخوردار می‌باشد. تا کنون سس میگو در ایران تولید نشده و همچنین از محصولات وارداتی به کشور نمی‌باشد اما با توجه به ماده اولیه آن که می‌تواند از میگوهای ریز و فاقد ارزش اقتصادی، ضایعات سردخانه و میگوهای تغییر رنگ یافته باشد و سبب می‌شود که پتانسیل تولید سس میگو در کشور فراهم گردد، و همچنین با در نظر گرفتن کاربرد آن در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های خانگی برای تهیه انواع فرآورده‌های غذایی پیش بینی می‌شود که در آینده‌ای نه چندان دور بتواند نظر مصرف کنندگان میگو و غذاهای دریایی را به خود جلب نماید. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| فرآورده تخمیری؛ سس میگو؛ چاشنی غذایی؛ کیفیت حسی | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 425 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 327 |
||