| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 3,006 |
| تعداد مقالات | 33,641 |
| تعداد مشاهده مقاله | 44,541,723 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 30,425,555 |
بررسی اثر دماهای مختلف بر پاستوریزاسیون شیر شتر | ||
| علوم و فنون دامپروری | ||
| دوره 10، شماره 40، آذر 1400، صفحه 75-82 اصل مقاله (1.24 M) | ||
| نوع مقاله: مقاله آموزشی ، پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/aasrj.2021.126097 | ||
| نویسندگان | ||
| سید احمد حسینی* 1؛ محمد حسن فتحی2؛ سیده معصومه رحیمی3؛ مقداد همتی4 | ||
| 1دانشجوی دکتری تغذیه دام، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، ایران | ||
| 2عضو هیئت علمی گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بیرجند، ایران | ||
| 3کمیته تحقیقات دانشجویی، دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، بیرجند، ایران | ||
| 4مدیرعامل شرکت گسترش توسعه گری پردیس (فعالیت در زنجیره ارزش شتر کشور) | ||
| چکیده | ||
| شیر شتر حاوی تمام اجزای مغذی موجود در شیر گاو است و حتی از نظر آهن، لاکتوفرین و ویتامین C غنیتر میباشد. این شیر اثرات مفیدی برای درمان دیابت، هپاتیت و غیره دارد اما پپتیدهای آن مقاومت کمی در برابر حرارت دارند و پس از اعمال حرارت بالا به سمت دناتوریزاسیون پیش رفته و کیفیت آنها کاهش می‌یابد. هدف از این مطالعه یافتن روشی است که در دمای کم و زمان طولانی شیر شتر را پاستوریزه نموده و محصولی با مدت نگهداری بالا و عاری از میکروارگانیسم‌های خطرناک حاصل گردد. روش مطالعه توصیفی و از نوع مقطعی است که در سال 1397 انجام گرفت. در این پژوهش از 10 شتر سالم و در شرایط یکسان نمونه‌برداری به عمل آمد و نمونه‌ها به دمای 4 درجه سانتی‌گراد رسانیده شد. سپس هر نمونه را به دمای 55، 65 و 90 درجه سانتی‌گراد رسانده و تست فسفاتاز، بار میکروبی، اشرشیاکلای و کلیفرم انجام شد. نتایج با استفاده از نرم افزار SAS 9.1 مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت. بررسی‌ها نشان داد که کلیفرمها و باکتری اشرشیاکلای در هیچ کدام از نمونه‌های شیر خام و گرمادیده وجود ندارد اما بار میکروبی شیر خام و شیر دمادیده تفاوت معنی‌داری در سطح 1% داشت. همچنین تغییر حالت پپتیدها در دمای 90 درجه سانتی‌گراد دیده شد. نتایج نهایی پژوهش حاضر نشان داد که شیر شتر به دما حساس بوده و خواص خود را در دمای بالاتر از 65 درجه از دست می‌دهد. در مجموع پاستوریزاسیون شیر شتر در دمای 65 درجه سانتی‌گراد و زمان 30 دقیقه علاوه بر حفظ خواص درمانی شیر شتر می‌تواند میکروارگانیسم‌های مضر آن را نیز از بین ببرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| شیر شتر؛ پاستوریزاسیون؛ شمارش میکروبی | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| The effects of different temperatures on camel milk pasteurization | ||
| نویسندگان [English] | ||
| S. A. Hoseini1؛ M. H. Fathi2؛ S. M. Rahimi3؛ M. Hamati4 | ||
| چکیده [English] | ||
| Camel milk contains all the nutrient components found in cow's milk and is even richer in iron, Lactoferrin and vitamin C. Its proteins have a slight resistance to heat and, after applying the high temperature, go to denaturation and reduce their quality. The purpose of this project was to find a method that pasteurizes the camel milk at low temperature and long time, and the final product in the tests is tested as a pasteurized milk with a high maintenance time and the destruction of harmful microorganisms in the reference centers. Ten healthy camels were sampled at the same conditions and samples were exposed to 4 °C. Then each sample was exposed to 55, 65 and 90 °C, and the sample was analyzed for phosphatase and microbial load, and fat and protein content. The data were analyzed by SAS 9.1 software. The results showed that the presence of coliforms and E. coli bacteria was not positive in any samples of raw and warmed milk. Peptide changes was observed at 90 °C. It can be concluded from the findings of this study that the pasteurization of camel milk using the LTLT method (at 65 °C), in addition to maintaining the therapeutic properties of camel milk, can also eliminate harmful microorganisms. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Camel Milk, Pasteurization, Microbial count | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 502 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 240 |
||