| ترویجی علوم کاربردی سیب زمینی | ||
| Article 2, Volume 2, سال دوم شماره 2 - Serial Number 4, January 0, Pages 1-6 PDF (1.19 M) | ||
| Full Text | ||
|
سیبزمینی با نام علمی Solanum tuberosum و متعلق به خانواده Solanaceae.، یکی از مهمترین محصولات غذایی در دنیا است. سیبزمینی پس از برنج، گندم و ذرت یکی از چهار غذای اصلی مردم جهان است. کمتر از نصف سیبزمینی تولیدی بهصورت تازهخوری و مابقی ذخیره و در صنایع تبدیلی استفاده میشود. محصولات فراوریشده سیبزمینی، بهصورت پخته و سرخشده و بهشکل فراوردههای متنوعی نظیر: ورقه، چیپس و خلال سرخشده، پوره و فراوردههای خشک آن تهیه میشود (7). آرد سیبزمینی از خشک کردن سیبزمینی پخته یا پوره سیبزمینی توسط خشککن غلتکی و یا خشک کردن برشها و حبههای سیبزمینی توسط هوای داغ و سپس آسیاب و الک کردن محصول خشکشده، تهیه میشود (3). آرد سیبزمینی یک محصول با ارزش افزوده و خواص عملکردی بالا است. این محصول بهدلیل وزن و حجم کمتر، عدم نیاز به سردخانه، کاهش هزینه حمل و نقل و بستهبندی و قابلیت نگهداری طولانیتر مورد توجه بیشتری قرار دارد (2). | ||
| References | ||
|
1- شهیدی، ف.، محبی، م.، نوشاد، م.، احتیاطی، ا. و فتحی، م. 1390. بررسی تأثیر پیشتیمار اسمز و فراصوت بر برخی ویژگیهای کیفی موز خشکشده به روش هوای داغ. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. جلد 7، شماره 4، ص. 263-272. 2- Avula, R.Y., Guha, M., Tharanathan, R.N. and Ramteke, R.S. 2006. Influence of drying conditions on functional properties of potato flour. European Food Research Technology, 223: 553-560. 3- Bastos-Cardoso, I., Zazueta-Morales, JDJ., Matinez-Bustos, F. and Kil-Chang, Y. 2007. Development and characterization of extruded pellets expanded by microwave heating. Cereal Chemistry, 84: 137-144. 4-Eren, I. and Kaymak- Ertekin, F. 2007. Optimization of osmotic dehydration of potato using response surface methodology. Journal of Food Engineering, 79: 344-352 5- Kulkarni, KD., Govindan, N., Kulkarni, O. s1996. Production and use of the potato flour in Mauritian traditional foods. Food Nutrition Bulletin, 72, 162. 6- Mishra, A. and Kulshrestha, K. 2002. Effect of torage on microbial safety of potato flour. Journal of Food Science and Technology, 39: rag517-519. 7-Montreka, Y. D. and Adelia, C.B.B. 2003. Production and Proximate composition of a hydroponic sweet potato flour during extended stoe. Food Processing and Preservation, 27: 153-164. 8- Nath, A. and Chattopadhyay, PK. 2008. Effect of process parameters and soy flour concentration on quality attributes and microstructural changes in ready-to-eat potato-soy snack using high-temperature short time air puffing. Lebens-mittel Wissenschaft und Technologie, 41: 707-715.9- 9- Raj, D., Lal, BB., Sharma, PC. and Vaidya, D. 2008. Development of ready-to-use instant custard powder from unmarketable potatoes. Journal of Food Science and Technology, 45: 361-363. 10- Stojanovic, J. and Silva, J. L. 2007. Influence of osmotic dehydration, Continuous high frequency ultrasound and dehydration on antioxidants, colour and chemical properties of robbiteye blueberries. Food Chemistry, 101: 898–906. | ||
|
Statistics Article View: 10,823 PDF Download: 747 |
||