| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,081 |
| تعداد مقالات | 34,377 |
| تعداد مشاهده مقاله | 48,015,845 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 78,926,229 |
مقایسه، تعیین کیفیت و ارزیابی فساد فیلههای منجمد شده ماهی تیلاپیای نیل (Oreochromis niloticus) وارداتی و پرورش یافته در ایران | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 7، دوره 28، شماره 1، فروردین و اردیبهشت 1398، صفحه 59-68 اصل مقاله (709.09 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2019.118894 | ||
| نویسندگان | ||
| محبوبه موسایی پور؛ بهاره شعبانپور؛ پرستو پورعاشوری؛ انیسه جمشیدی؛ یاسمن اعتمادیان | ||
| چکیده | ||
| یکی از مشکلات فرآوردههای تولیدی از فیلههای منجمد وارداتی ماهی تیلاپیا مانند ناگت، تلخ شدن این فراوردهها طی نگهداری در شرایط انجماد است. لذا در این تحقیق، کیفیت فیلههای منجمد تیلاپیای وارداتی با فیلههایی از آنها که در ایران پرورش یافته است طی دو ماه نگهداری ارزیابی و روند فساد در آنها مقایسه گردید. طبق نتایج ارزیابیها (ترکیبات تقریبی، تیوباربیوتوریک اسید (TBA)، اسیدهای چربآزاد (FFA)، هیپوزانتین (HX)، فرمالدئید (FA)، دیمتیلآمین (DMA)، پپتیدهای محلول در تریکلرواستیکاسید (TCA)، حلالیت پروتئین، الکتروفورز، پروفایل اسید چرب) میزان DMA و TCA فیلههای وارداتی به ترتیب 6/0میلیگرم DMA-N در هر 100 گرم نمونه و 35/0میلیمول تیروزین در گرم نمونه بود که نسبت به DMAو TCA فیله پرورشی در زمان صفر (به ترتیب 2/0 میلیگرم DMA-N در هر 100 گرم نمونه و 18/0 میلیمول تیروزین در گرم نمونه) بالاتر و محتوای پروتئین آنها (65/15درصد در فیله وارداتی و 60/18درصد در فیله پرورشی)کمتر بود. در نتیجه، بالا بودن میزان پپتیدها و تولید آنها طی فرایندهای بعدی در فیلههای منجمد وارداتی، میتواند دلیل تلخی فرآوردههای تولید شده از آنها باشد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ارزیابی کیفیت؛ شاخص‌های فساد؛ فیله منجمد؛ مدت ماندگاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Comparison and determining the quality and evaluation of corruption of Frozen Fillets Tilapia Nile fish (Oreochromis niloticus) imported and cultured in Iran | ||
| نویسندگان [English] | ||
| M. Mosaiepour؛ B. Shabanpour؛ P. Pourashouri؛ A. Jamshidi؛ Y. Etemadian | ||
| چکیده [English] | ||
| One of the problems products produced of imported frozen fillets tilapia fish such as nuggets, bitterness of the products in during storage in freezing conditions. Since in this study, the quality of imported frozen fillets with fillets of tilapia that cultured in Iran, during two months was evaluated and the trend of corruption in the fillets was compared. According to the results of evaluation (proximate composition, thiobarbituric acid (TBARS), free fatty acids (FFA), Hypoxantin (HX), formaldehyde (FA), dimethyl amine (DMA), peptides soluble in trichloroacetic acid (TCA), protein solubility, electrophoresis and fatty acid profile) the DMA and TCA levels of imported fillets were 0.6 miligram DMA-N Per 100 g sample and 0.35 milimol tyrosine per g sample respectively, that were higher as compared to DMA and TCA cultured fillet zero time (0.2 miligram DMA-N Per 100 g sample and 0.18 milimol tyrosine per g sample respectively) and their protein contents was lower than cultured fillets (15.65 % in imported fillet and 18.60 % in cultured fillet). As a result, high levels of peptides and their production during subsequent processes in imported frozen fillets can be a source of bitterness for the products produced from them. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Quality evaluation, Corruption Indicators, Frozen fillet, Shelflife | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 387 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 271 |
||