| تعداد نشریات | 285 |
| تعداد نشریات سازمان | 83 |
| تعداد شماره‌ها | 3,086 |
| تعداد مقالات | 34,442 |
| تعداد مشاهده مقاله | 48,907,665 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 79,347,702 |
تاثیر کنستانتره پروتئین ماهی سیم بر ارزش غذایی و فاکتورهای شیمیایی کلوچه ماهی در دمای محیط | ||
| علوم آبزی پروری پیشرفته | ||
| مقاله 4، دوره 1، پائیز 96، مهر 1396، صفحه 59-70 اصل مقاله (897.53 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| نویسندگان | ||
| علی اصغر خانی پور* ؛ مینا سیف زاده؛ قربان زارع گشتی | ||
| پژوهشکده آبزی پروری آبهای داخلی ، مؤسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات ، آموزش و ترویج کشاورزی، بندرانزلی ، ایران | ||
| چکیده | ||
| هدف از این تحقیق تهیه کلوچه غنی شده با کنسانتره پروتئین نوع A ماهی سیم سد ارس،ارزیابی کیفیت حسی و شیمیایی، ارزش غذایی و تعیین مدت زمان ماندگاری آن در دمای محیط بود. برای تهیه کلوچه سه تیمار شامل غلظت های ۵، ۱۰ و ۲۰ درصد کنسانتره در نظر گرفته شد. شاهد کلوچه ماهی بدون کنسانتره بود. فاکتورهای چربی، پروتئین، خاکستر و رطوبت در تیمارهای آزمایشی و شاهد تفاوت معنی‌دار نشان داد(P<0.05). بازهای نیتروژنی فرار، پراکسید و پی‌اچ در تیمارهای آزمایشی 10 و 20 درصد کنستانتره در مقایسه با شاهد تفاوت معنی دار نشان داد (P<0.05). این فاکتورها در تیمارهای آزمایشی و شاهد طی مدت زمان ماندگاری در دمای محیط افزایش معنی‌دار (P<0.05) یافتند. فاکتورهای حسی شامل طعم و مزه، رنگ، بافت و بو بین تیمارهای 5 درصد کنسانتره در مقایسه با شاهد تفاوت معنی دار نشان نداد(P>0.05). این فاکتورها در نمونه‌های آزمایشی و شاهد طی مدت زمان نگهداری در دمای محیط کاهش معنی دار نشان دادند(P<0.05). از لحاظ مدت زمان ماندگاری در دمای محیط بین تیمار 5 درصد کنسانتره و شاهد (سی روز) تفاوت معنی دار مشاهده نشد(P>0.05). تیمار 10 و 20 درصد کنسانتره به مدت 20 و 10 روز در دمای محیط از کیفیت مطلوبی برخوردار بودند. با توجه به نتایج به دست آمده و مدت زمان ماندگاری در دمای محیط و عدم وجود تفاوت معنی‌دار بین تیمار 5 درصد در مقایسه با شاهد می توان تیمار 5 درصد کنسانتره را به عنوان تیمار مناسب برای تهیه کلوچه ماهی پیشنهاد کرد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| ماهی سیم؛ کنسانتره پروتئین؛ کلوچه ماهی؛ زمان ماندگاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effects of protein concentrate produced from Abramis Brama orientalis on the food | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Aliasghar Khanipour؛ mina seifzadeh؛ Ghorban Zare gashti | ||
| Director | ||
| چکیده [English] | ||
| In this study, fish patty including the FPC type A of Bream from Aras dam with the percentage of 5, 10 and 20 % was produced in 3 treatments and assessed in nutritional value, chemical and sensory factors and shelf-life at room temperature. Fish patty without FPC was as control. Protein, fat, moisture and ash in the control and text samples had significance differences (P<0.05). TVB-N, peroxide and pH in the control and text samples including of 10 and 20 % FPC had significance differences (P<0.05). These factors in the control and text samples had significance differences during storage at ambient temperature (P<0.05). Sensory factors including of color, odor, tissue and taste in the text sample including of 5% FPC was not showed significance differences to control. These factors in the control and text samples had significance differences during storage at ambient temperature (P<0.05). The text sample including of 5% FPC and control samples was not showed significance from the point of view shelf life at ambient temperature (P<0.05). 10 and 20% FPC treatments have good quality at ambient temperature. Regarding the results obtained, the duration of shelf life at ambient temperature and the absence of a significant difference between treatment of 5% FPC compared to control, 5% concentrate treatment can be recommended as a suitable treatment for fish patty. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| ABRAMIS BRAMA ORIENTALIS, FPC, Fish Patty, shelf-life | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 495 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 686 |
||