| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,272 |
| تعداد مقالات | 36,149 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,713,629 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,492,297 |
تهیه کتلت ماهی کپور و تعیین زمان ماندگاری آن در دمای شردخانه ای 18- درجه سانتیگراد | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 11، دوره 13، شماره 1، خرداد 1383، صفحه 163-170 اصل مقاله (169.63 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2004.113724 | ||
| نویسندگان | ||
| سهراب معینی؛ بیتا بسیمی | ||
| کرج | ||
| چکیده | ||
| افزایش تولید ماهیان گرم آبی در ایران مانند ماهی کپور، نیاز به تولید فرآورده های جدید برای مصارف انسانی را بوجود آورده است. در این تحقیق چهار فرمول برای تولید کتلت از گوشت ماهی کپور مورد بررسی قرار گرفت. از فرمول انتخاب شده که حاوی 52 درصد گوشت ماهی، 28 درصد سیب زمینی، 10 درصد تخم مرغ، 8 درصد آرد سوخاری و 2 درصد ادویه شامل مخلوطی از سیر، زنجیل، هل، نمک و فلفل بود کتلت ماهی تهیه گردید. سپس نمونه ها در 30- درجه سانتیگراد منجمد و بمدت 120 روز در سردخانه 18- درجه سانتیگراد نگهداری شدند. در فاصله های زمانی معین بر روی نمونه ها آزمایش ازت های فرار، پراکسید، شمارش کلی باکتریها و ارزش غذایی بعمل آمد. تغییرات ازت های فرار از 14 به 18.9 میلی گرم در صد گرم و پراکسید از 4 به 4.9 میلی اکی والان در کیلوگرم بود. شمارش کلی باکتریها برای تمام نمونه ها منفی بود. زمان ماندگاری نمونه براساس اندیس پراکسید 90 روز تعیین گردید. ارزش غذایی کتلت تهیه شده 20 درصد پروتئین، 8 درصد چربی 10 درصد کربوهیدرات، 6 درصد خاکستر و 56 درصد رطوبت بدست آمد. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| کتلت ماهی کپور؛ آزمایشهای کیفی؛ زمان ماندگاری | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| PRODUTION OF FISH CAKE FROM CARP AND ITS SHELF LIFE IN COLD STORE AT -18°C | ||
| نویسندگان [English] | ||
| S. Moeini؛ B. Basimi | ||
| Karaj | ||
| چکیده [English] | ||
| The increase in production of warm water fishes in Iran, such as carp, produces a need for development of new methods of food production for human consumption. In this research four formula for production of fish cake from carp were investigated. Using the chosen formula which consisted of 52% debonded carp meat, 28% potato, 10% whole egg, 8% flour and 2% of a mixture of garlic, ginger, nutmeg, pepper powder and salt, the fish cake was made. Then during 120 days at 18°C, according to a time schedule, the samples were tested for changes in their total volatile base, peroxide value and total count of bacteria. The results indicate that changes in TVB was from 14.0 to 18.9 mg/100g, peroxide value changed from 4.0 to 4.9 meq/kg. The total count of bacteria for all of the samples was negative. The shelf life of carp cake as the result of peroxide value increase was estimated to be 90 days at 18°C in cold store. This carp cake contains 20% protein, 8% oil, 10% carbohydrate, 6% ash and 56% moisture. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| CARP CAKE, PEROXIDE VALUE, TVB, ORGANOLEPTIC TEST, Shelf life | ||
| مراجع | ||
|
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 681 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 399 |
||