| تعداد نشریات | 284 |
| تعداد نشریات سازمان | 82 |
| تعداد شماره‌ها | 3,035 |
| تعداد مقالات | 33,961 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,469,630 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 71,485,938 |
تاثیر غلظت هگزیل رزورسینول بر تغییرات شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری میگوی سفید غربی پرورشی (Litopenaeus vannamei) منجمد | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 14، دوره 24، شماره 4 - شماره پیاپی 93، دی 1394، صفحه 195-208 اصل مقاله (1.33 M) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.110217 | ||
| نویسندگان | ||
| مینا سیف زاده* ؛ علی اصغر خانی پور؛ یزدان مرادی | ||
| چکیده | ||
| تکنولوژی عمل آوری برای صادرات و واردات میگو حائز اهمیت بوده، بایستی بر اساس نیاز بازار انتخاب شده و توسط سازمان امنیت غذاها پذیرفته شود. بنابراین جهت حصول به یک تکنولوژی مناسب، حفظ کیفیت شیمیایی، باکتریایی، حسی، سلامت میگو از حیث بهداشت مواد غذایی، افزایش مدت زمان ماندگاری میگو و تعیین غلظت مناسب از 4- هگزیل رزورسینول برای عمل آوری میگوی وانامی پرورشی تحقیق فوق استفاده شد. این تحقیق با فرض بررسی توانایی 4 - هگزیل رزورسینول برای حفظ یا عدم حفظ کیفیت میگوی وانامی پرورشی منجمد اجرا شد. تیمارها شامل میگوهای غوطه ور شده در غلظت های 15/0٪ و 05/0%، 4- هگزیل رزورسینول به مدت 10 دقیقه و میگوی بدون آنتی اکسیدان بودند. باکتری های Pseudomonas aeroginosa، Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli و تولید کننده دی سولفید هیدروژن در نمونه های آزمایشی و شاهد مشاهده نشدند. باکتری های Coliform در نمونه های آزمایشی در قیاس با شاهد مشاهده نشد. فاکتورهای TVB-N ، تری متیل آمین، پراکسید، رطوبت، شمارش کلی باکتری ها و باکتری های Staphylococcus در نمونه های آزمایشی و شاهد طی مدت زمان سردخانه گذاری تفاوت معنی دار نشان دادند(05/0.(p< علیرغم فاکتورهای پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، TVB-N، تری متیل آمین، اسید چرب آزاد، شمارش کلی باکتری ها، باکتری های Staphylococcus و Coliform در فاکتورهای pH و رطوبت بین نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده نشد(05/0.(p> کیفیت حسی و مدت زمان ماندگاری در نمونه های آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار نشان دادند(05/0 (p<. فاکتورهای شیمیایی، باکتریایی، حسی و مدت زمان ماندگاری بین غلظت های 4 – هگزیل رزورسینول تفاوت معنی دار نشان ندادند(05/0(p>. بر اساس استاندارد ملی ایران تیمار آزمایشی به مدت شش ماه در سردخانه 18- درجه سلسیوس از کیفیت خوبی برخوردار بود اما میگوهای شاهد کمتر از یک ماه ماندگاری در سردخانه کیفیت حسی خود را از دست دادند. | ||
| کلیدواژه‌ها | ||
| میگوی سفید غربی؛ ارزیابی حسی؛ فاکتورهای شیمیایی؛ تغییرات باکتریایی؛ 4- هگزیل رزورسینول | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of hexylresorcinol concentration on chemical, bacterial, sensory variations and shelf life of frozen cultured white leg shrimp (Litopenaeus vannamei) | ||
| نویسندگان [English] | ||
| M. Seifzadeh؛ A. A. Khanipour؛ Y. Moradi | ||
| چکیده [English] | ||
| Processing technology is important for the export amd import of shrimp and should be selected with regard to the needs of the market and be accepted by GRASS. Therefore, this project was carried out to achievie a proper technology, to maintain chemical, bacterial and sensory qualities and also the safety of shrimp in terms of food hygiene, to increase the shelf life and to detect the proper concentration of 4-hexylresorcinol for processing white leg shrimp. This research evaluated the hypothesis of 4-hexylresorcinol being able to preserve frozen cultured white leg shrimp. The treatments included shrimp immersed in 4-hexylresorcinol (at concentrations of 0.15 % and 0.05 % for 10 minutes) and antioxidant-less shrimp. No Pseudomonas, Vibrio parahaemolyticus, Escherichia coli or Hydrogen disulfide-producing bacteria were observed in either experimental or control samples. Unlike the control samples, Coliform bacteria were not observed in the experimental samples. TVB-N, Trimethylamine, Thiobarbituric acid, Free fatty acids, Peroxide value, moisture, total bacterial counts and Staphylococci counts of experimental and control samples showed significant difference during the storage period (P<0.05). unlike total bacterial counts, Staphylococcus bacterial counts, Coliform bacterial counts, free fatty acids, peroxide value, Thiobarbituric acid, TVB-N and Trimethylamine factors, the factors of pH and moisture of the experimental samples showed no significant difference compared to the control samples (P>0.05). The sensory quality and the shelf life of experimental samples showed significant difference compared to control samples (P<0.05). Chemical, bacterial and sensory factors and the shelf life of 4–hexylresorcinol showed no significant difference among different concentrations (P>0.05). based on the Iranian National Standards, the test samples had a good quality during the period of six months in frozen storage ( -18 oC) but the control samples lost their sensory quality in lower than one month. Key words: White leg shrimp, Sensory evaluation, Chemical factors, Bacterial variations, 4–Hexylresorcinol. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| White leg shrimp, Sensory evaluation, chemical factors, Bacterial variations, 4 – Hexylresorcinol | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 513 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 314 |
||