| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شمارهها | 3,208 |
| تعداد مقالات | 35,561 |
| تعداد مشاهده مقاله | 53,010,118 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 92,292,982 |
مقایسه پروتئین هیدرولیز شده از امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) با استفاده از آنزیم آلکالاز و آنزیمهای داخلی بافت | ||
| مجله علمی شیلات ایران | ||
| مقاله 6، دوره 21، شماره 3 - شماره پیاپی 80، آذر 1391، صفحه 55-62 اصل مقاله (171.11 K) | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/isfj.2017.110071 | ||
| نویسندگان | ||
| شادی حسینی* ؛ احمد غرقی؛ حمیدرضا جمالزاده؛ رضا صفری؛ شیرین حسینی | ||
| چکیده | ||
| در تحقیق حاضر پروتئین هیدرولیز شده امعاء و احشاء و سر ماهی فیتوفاگ در حضور با آنزیم الکالاز و آنزیمهای داخلی که بعد از زمانهای 2 و 4 ساعت تولید شد، مورد مقایسه قرار گرفت. نتایج نشان دادند که محصول تولید شده توسط الکالاز (تیمار 1) بطور معنیداری از لحاظ میزان پروتئین و درجه هیدرولیزاسیون بالاتر از تیمار 2 (آنزیمهای داخلی) بود بطوریکه بالاترین میانگین (± انحراف معیار) میزان پروتئین33/1±10/68 (میلیگرم بر کیلوگرم) و مربوط به تیمار1-سر (با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بوده است و بالاترین درجه (میانگین ± انحراف معیار) هیدرولیز 35/1±36/29 درصد و مربوط به تیمار 1- سر(با آنزیم الکالاز) بعد از 4 ساعت بود. نتایج نشان دادند که با افزایش زمان هیدرولیزاسیون، درجه هیدرولیزاسیون افزایش پیدا میکند. این در حالی است که از شدت و نرخ هیدرولیز کاسته میشود. بطوریکه بیشترین میزان هیدرولیزاسیون در 120 دقیقه اول رخ داده است. این حالت در 2 تیمار مشابه میباشد. با توجه به نتایج میتوان آنزیم الکالاز را نسبت به آنزیمهای داخلی ارجح دانست. | ||
| کلیدواژهها | ||
| بیوتکنولوژی؛ فرآوری آبزیان؛ ضایعات ماهیان | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Comparison of produced fish protein hydrolysete from viscera and head of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) using Alcalase enzyme and internal tissue enzymes | ||
| نویسندگان [English] | ||
| Sh. Hosseini؛ A. Ghoroghi؛ H.R. Jamalzadeh؛ R. Safari؛ Sh. Hosseini | ||
| چکیده [English] | ||
| In the present study, hydrolysed protein of viscera and head of Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) was compared using Alcalase enzyme and internal tissue enzymes at 2 and 4 hours. The result indicated that product by Alcalase (Treatment 1) had significantly higher protein and rate of hydrolysates than that produced by internal tissue enzymes (Treatment 2). So, the highest mean (±SD) protein (68.10±1.33) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours and the highest rate of hydrolysates (29.36±1.35) was related to treatment 1-head (with Alcalase enzyme) after 4 hours. The result indicated that rate of hydrolysates raised as time of hydrolysates increased. However the intensity and rate of hydrolysates is reduced. The highest rate of hydrolysates occurred at 120 minutes in the first. This mode was similar for two treatments. The result can be considered as the Alcalase was preferred to internal enzyme. | ||
| کلیدواژهها [English] | ||
| biotechnology, FISH PROCESSING, Fish wast | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 540 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 468 |
||