| تعداد نشریات | 287 |
| تعداد نشریات سازمان | 85 |
| تعداد شمارهها | 3,159 |
| تعداد مقالات | 35,108 |
| تعداد مشاهده مقاله | 50,527,029 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 90,476,670 |
ارزیابی تغییرات رشد سودوموناس فلورسانس (Pseudomonas fluorescens) در گوشت چرخ شده ماهی کیلکا(Clupeonella delicatula) حاوی نگهدارندههای بیولوژیک | ||
| مجله آبزیان دریای خزر | ||
| مقاله 1، دوره 1، زمستان 95 - شماره پیاپی 3، اسفند 1395، صفحه 1-12 اصل مقاله (856.09 K) | ||
| نوع مقاله: علمی - ترویجی | ||
| نویسندگان | ||
| رضا صفری* 1؛ زینب رفتنی امیری2؛ زهرا یعقوب زاده3؛ شبنم حقیقت خواجوی4 | ||
| 11- پژوهشکده اکولوژی دریای خزر- موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور- سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| 2دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری- دانشکده مهندسی علوم زراعی- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی | ||
| 3پژوهشکده اکولوژی دریای خزر- موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور- سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی | ||
| 4دانشگاه آزاد اسلامی تهران - واحد علوم و تحقیقات- دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی | ||
| چکیده | ||
| عصارههای گیاهی و متابولیتهای میکروبی بواسطه داشتن اثرات آنتیاکسیدانی و ضدمیکروبی و همچنین عدم عوارض جانبی، به مرور، جایگزین نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی میگردند. هدف از تحقیق حاضر، بررسی استفاده از عصاره پونه کوهی و نایسین Z به تنهایی و توأم با یکدیگر جهت مهار رشد باکتری سودوموناس فلورسانس ( یکی از باکتریهای شاخص مولد فساد در مواد غذایی) در گوشت چرخ شده ماهی کیلکا معمولی بوده است. بدین منظور به نمونه های گوشت چرخ شده ماهی CFU/g2/1×103باکتری سودوموناس فلورسانس تلقیح شد و تیمارهای نایسین Z در دو سطح 500 و 1000 واحد بین المللی بر گرم گوشت و تیمارهای پونه کوهی در سه سطح 5/0، 1 و 5/1 درصد به تنهایی و توأم با یکدیگر تهیه شدند. تمامی تیمارها و گروه شاهد به مدت 15 روز در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند. تعداد باکتری سودوموناس فلورسانس هر سه روز یک بار توسط کشت سطحی بر روی محیط سودوموناس اف آگار شمارش گردید. نتایج حاصل از تحقیق نشان داد که روند افزایشی باکتری در تمامی تیمارها خصوصاً تیمار کنترل مشاهده شده ولی با این وجود در تیمارهای ترکیبی، عصاره منفرد و نایسین Z روند رشد باکتری کندتر بوده است. با افزایش غلظت عصاره و همچنین نایسین، رشد باکتری نیز روند کاهشی بیشتری داشته است. عصاره پونه کوهی بهواسطه داشتن انواع ترکیبات ضدمیکروبی دارای اثرات مهار کننده بر باکتری سودوموناس فلورسانس بوده و این ویژگی به هنگام استفاده ترکیبی با نایسین بارزتر می باشد. غلظتهای بالاتر پونه کوهی و نایسین، دارای اثرات بیشتری بر روند رشد باکتری سودوموناس فلورسانس در گوشت چرخ شده ماهی کیلکا معمولی داشتند. | ||
| کلیدواژهها | ||
| سودوموناس فلورسانس؛ نایسین Z؛ عصاره پونه کوهی؛ ماهی کیلکا | ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 503 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 1,215 |
||