| تعداد نشریات | 286 |
| تعداد نشریات سازمان | 84 |
| تعداد شماره‌ها | 3,030 |
| تعداد مقالات | 33,889 |
| تعداد مشاهده مقاله | 45,269,545 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 61,309,205 |
تعیین اثر دوره‌های انبارداری بر برخی خواص فیزیکی و مکانیکی سیر | ||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | ||
| مقاله 6، دوره 12، شماره 3، آذر 1390، صفحه 71-84 اصل مقاله (680.98 K) | ||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | ||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/jaer.2011.100320 | ||
| نویسندگان | ||
| روح اله مجدی1؛ منصور راسخ* 2؛ امیرحسین افکاری سیاح3 | ||
| 1دانشجوی کارشناسی ارشد مکانیک ماشین های کشاورزی | ||
| 2استادیار گروه مکانیک ماشین‌های کشاورزی دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| 3استادیار گروه مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه محقق اردبیلی | ||
| چکیده | ||
| در این تحقیق اثر سه سطح دورة انبارداری بر خواص فیزیکی و اثر دورة انبارداری و سرعت بارگذاری در سه سطح بر خواص برشی سیر بررسی شده است. همچنین، برخی خواص فیزیکی و مکانیکی سیر شامل ارتفاع، متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی، ضریب کرویت، چگالی تودة پیاز سیر و نیز پارامترهای طول، عرض، ضخامت، چگالی حقیقی، چگالی توده، تخلخل، حجم سیرچه، قطر متوسط حسابی، قطر متوسط هندسی و ضریب کرویت سیرچه‌ها نیز محاسبه شده است. ویژگیهای برشی سیرچه‌ها شامل بیشینه نیروی برش و متوسط انرژی برش نیز اندازه‌گیری شدند. نتایج تجزیۀ واریانس نشان میدهد که دورة انبارداری بر ویژگیهای طول سیرچه، قطر متوسط حسابی، چگالی توده، چگالی حقیقی و حجم سیرچه و نیز دورة انبارداری بر ویژگیهای متوسط قطر عرضی، قطر متوسط حسابی و چگالی تودة سیر اثر معنیداری دارد. پارامترهایی که از آزمون برشی روی سیرچه استخراج بررسی شدهاند عبارت‌اند از بیشینة نیروی لازم برای برش کامل سیرچه، متوسط انرژی لازم برای برش واحد سطح، و متوسط نیروی لازم برای برش واحد سطح سیرچه در سه دورة انبارداری و سه سرعت بارگذاری که مقادیر به‌دست آمده برای این پارامترها به‌ترتیب معادل28/2 تا 79/4 نیوتن، 79/17 تا 70/29 میلی‌ژول بر میلیمتر مربع و 44/1 تا 98/2 نیوتن بر میلیمتر مربع بودند. نتایج نشان داد که عامل دورة انبارداری تنها بر بیشینه نیروی لازم برای برش کامل سیرچه و متوسط نیروی لازم برای برش واحد سطح سیرچه اثر معنیداری داشت. همچنین دورة انبارداری و سرعت بارگذاری و اثر متقابل دورة انبارداری و سرعت بارگذاری بر مقدار متوسط انرژی لازم برای برش در واحد سطح سیرچه دارای تأثیر معنیداری است. | ||
| عنوان مقاله [English] | ||
| Effect of Storage Period on the Physical and Mechanical Properties of Garlic | ||
| چکیده [English] | ||
| Physical and cutting tests were performed at 70-day intervals on a variety of local garlic maintained at three different storage periods to determine the physical properties of garlic bulbs and cloves and the cutting properties of garlic cloves The height, mean width diameter, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, bulk density and sphericity of the bulbs were measured and determined. These values were, respectively, 27.81-28.72 mm, 36.11-37.88 mm, 33.65-34.52 mm, 33.39-34.10 mm, 90.24%-92.48%, and 529.6-594.6 Kg/m3. The length, width, thickness, arithmetic mean diameter, geometric mean diameter, sphericity, bulk density, particle density, porosity and volume for cloves were also calculated. The results showed that storage period has a significant effect on the mean width diameter, arithmetic mean diameter and bulk density of the bulbs and also on the length, bulk density, particle density, volume and arithmetic mean diameter of the cloves. Cutting tests are performed at three loading speeds and three storage periods. The maximum cutting force required to complete cutting of the cloves was 2.28-4.79 N and the mean energy required to complete cutting of the cloves per unit area was 17.297-29.270 mJ/mm2. The mean force required to complete cutting of the cloves per unit area was 1.442-2.98 N/mm2. Storage period had a significant effect on the cutting properties of the cloves. | ||
| کلیدواژه‌ها [English] | ||
| Cutting test, garlic, physical properties, Storage period | ||
| مراجع | ||
|
Anon 2011. Garlic. Available at: Http://www.foodna.ir/20993-fa.html.
Adel, H.B. 2007. Some physical and mechanical properties of garlic. Int. J. Food. Eng. 3(6): Art. 7.
Baryeh, E.A. 2000. Strength properties of Avocado pear. J. Eng. Res. 76, 389-397.
Goyal, R.K., Kingsly, A.R.P., Kumar, p. and Walia, H. 2007. Physical and mechanical properties of aonla fruits. J. Food. Eng. 82, 595-599.
Hacıseferogulları, H., Ozcan, M., Demir, F. and Calısır, S. 2004. Some nutritional and technological properties of garlic (Allium sativum L.). J. Food. Eng. 68, 463-469.
Kramkowski, R., Kaminski, E. and Serowik, M. 2001. Effect of moisture content and temperature of garlic on its specific heat. EJPAU. 4 (2): Art.6.
Masoumi, A.A., Rajabipoor, A., Tabil, L.G. and Akram, A.A. 2006. Physical attributes of garlic (Allium sativum L.). J. Agric. Sci. Technol. 8,15-23.
Mohsenin, N.N. 1978. Physical Properties of Plant and Animal Materials. 1st Ed. Gordon and Breach, New York. USA.
Rasekh, M. 2006. Effective parameters in gravity separator apparatus of Sunn pest-damaged wheat. PhD Thesis. Tarbiat Modares University. Iran.
Stroshine, R. and Hamann, D. 1994. Physical Properties of Agricultural Materials and Food Products. 1st Ed. West Lafayette. Indiana.
| ||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 884 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 513 |
||