| تعداد نشریات | 282 |
| تعداد نشریات سازمان | 80 |
| تعداد شماره‌ها | 3,262 |
| تعداد مقالات | 36,057 |
| تعداد مشاهده مقاله | 55,175,893 |
| تعداد دریافت فایل اصل مقاله | 94,174,759 |
بررسی عملکرد آنتی‌اکسیدانی عصاره‌های استخراجی سبوس برنج در شرایط آون و مقایسه با BHT | |||
| تحقیقات مهندسی صنایع غذایی | |||
| مقاله 5، دوره 15، شماره 1، خرداد 1393، صفحه 55-66 اصل مقاله (423.65 K) | |||
| نوع مقاله: مقاله پژوهشی | |||
| شناسه دیجیتال (DOI): 10.22092/jaer.2014.100182 | |||
| نویسندگان | |||
| فرهاد مختاری1؛ مرتضی خان احمدی2؛ بیژن عسکری* 3؛ لاله مشرف2؛ امیرحسین الهامی راد4 | |||
| 1پژوهشگر مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان | |||
| 2استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان | |||
| 3دانشجوی دکتری گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان | |||
| 4استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار | |||
| چکیده | |||
| گاما اوریزانول یکی از آنتی‌اکسیدان‌های قوی است که مانع اکسیداسیون روغن می‌شود. این ماده در سبوس برنج وجود دارد. گاما اوریزانول سطح کلسترول خون را پایین آورده و منجر به کاهش احتمال خطر بیماری تصلب شرایین می‌شود. دراینتحقیقعصارةآنتی‌اکسیدانیسبوسدو گونه برنج ایرانی، به‌نام زاینده‌رود و سازندگی باحلالمتانول با روش پرکولاسیوناستخراج و به روغن فاقد آنتی‌اکسیدان در غلظت 100 و 150 پیپیام اضافه شد و در شرایط گرمخانة 63 درجه سلسیوس و در چهار فاصله زمانی 0، 24، 48 و 72 ساعت، تغییرات شیمیایی و پایداری حرارتی آنها با آزمون‌های رنسیمت، عدد اسیدی، عدد پراکسید و درصد مهار رادیکال با 3 تکرار بررسی شد. تجزیه و تحلیل آماری بر پایة طرح کاملا تصادفی و مقایسة میانگین‌ها با آزمون دانکن در سطح احتمال 01/0، با استفاده از نرمافزار 16SPSS نشان می‌دهد که تأثیر عصارةسبوس برنج گونه سازندگی بر پایداری اکسیداسیون روغن سویا طی 72 ساعت بیشتر از تأثیر BHTاست و اختلاف معنیداری با سایر عصاره‌ها دارد (p<0.01). | |||
| عنوان مقاله [English] | |||
| Comparison of Antioxidant Efficiency in Oven Aging and Addition of BHT for Rice Bran Extract | |||
| چکیده [English] | |||
| g-oryzanol is one of the strongest antioxidants. It inhibits oxidation and is only present in rice bran. This composition decrease cholesterol, which decreases the risk of atherosclerosis. Ther prestn study extracted antioxidant from two varieties of rice bran (Zayandeh Rood and Sazandegi) using methanol solvent and percolation. The extracts were added to edible oil without antioxidants in 100 and 150 ppm concentrations and incubated at 63°C at intervals of 0, 24, 48 and 72 h. Chemical changes and thermal stability of the samples were examined using a Rancimat, and the acid and peroxide contents and radical scavenging percentage were recorded. Statistical analysis was done using a completely randomized design and Duncan's test at α = 0.01 using SPSS 16 software. All tests were replicated 3 times. The results showed that the effect of rice bran extract was greater for the Sazandegi variety for stable oxidation by oven aging of soybean edible oil for 72 h than for the addition of BHT and was significantly different from other extracts (p < 0.01). | |||
| کلیدواژه‌ها [English] | |||
| Acid index, Antioxidant, Peroxide index, Rancidity, Rice bran | |||
| مراجع | |||
|
Anon. 1998. The Determination of Peroxide Value in Edible Oils and Fats. Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI). (in Farsi)
Anon. 2005. Methods of Measuring Edible Oils and Fats Stability Against Oxidation. Institute of Standard and Industrial Research of Iran (ISIRI). (in Farsi)
Arab, F., Alemzadeh, I. and Maghsoudi, V. 2011. Determination of antioxidant component and activity of rice bran extract. Sci. Iran. 18(6): 1402-1406.
Blois, M. S. 1985. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 181, 1199-1200.
Butsat, S. and Siriamornpun, S. 2010. Antioxidant capacities and phenolic compounds of the husk, bran and endosperm of Thai rice. Food Chem. 119, 606-613.
Chotimarkorn, C., Benjakul, S. and Silalai, N. 2008. Antioxidant components and properties of five long-grained rice bran extracts from commercial available cultivars in Thailand. Food Chem. 111, 636-641.
Chung, L. M., Cheung, P. C. K. and Ooi, V. E. C. 2003. Antioxidant activity and total phenolics of edible mushroom extracts. J. Food Chem. 81, 249-255.
Farhoosh, R. 2003. Extraction, purification and identification the main fraction of antioxidant from Salvia leriifolia leaves and investigation of its characteristics. Ph. D. Thesis. Faculty of Food Science and Technology. Ferdowsi University of Mashhad. Mashhad. Iran. (in Farsi)
Gaziano, J. M. 1994. Antioxidant vitamins and coronary artery disease risk. Am. J. Med. 97, 18-21.
Hashemi-Tonekaboni, A. 1985. Tests for Edible Oils and Fats. Tehran University Press. (in Farsi)
Juliano, B. O. 1985. Rice Bran. In: Juliano, B. O. (Ed.) Rice: Chemistry and Technology. The American Association of Cereal Chemists, Inc.
Karami, F., 2011. Effect of garlic extract on soybean oil stability with Rancimat test. Proceeding of the 20th National Food Science and Industries Congress. Nov. 21-23. Sharif University of Technology. Tehran. Iran. (in Farsi)
Kromhout, D., Menottim, A., Kesteloot, H. and Sans, S. 2002. Prevention of coronary heart disease by diet and lifestyle: Evidence from prospective cross-cultural, cohort, and intervention studies. Circulation. 105, 893-898.
Lai, P., Li, K. Y., Lu, Sh. and Chen, H. H. 2009. Phytochemicals and antioxidant properties of solvent extracts from Japonica rice bran. Food Chem. 117, 538-544.
Longeril, M. D., Renaud, S., Salen, P., Mamelle, N., Salen, P., Monjaud, I., Mamelle, N., Martin, J. L., Guidollet, J., Touboul, P. and Delaye, J. 1994. Mediterranean alpha-linolic acid-rich diet in secondary prevention of coronary heart disease. Lancet. 343, 1454-1459.
Malekian, F., Rao, R. M., Prinyawiwatkul, W., Marshall, W. E., Windhauser, M. and Ahmedna, M. 2000. Lipase and Lipoxygenase Activity, Functionality, and Nutrient Losses In Rice Bran During Storage. Bulletin No. 870. Baton Rouge. LSU Agricultural Center. Louisiana Agricultural Experiment Station.
Mardani, V., Alami, M., Arabshahi., S., Sadeghi, A. R. and Soleymani, M. H. 2011. Evaluation of antioxidant activity the extract of evening promise (Oenothera biennis) and its impact on the stability of soybean oil. Proceeding of the 20th National Food Science and Industries Congress. Nov. 21-23. Sharif University of Technology. Tehran, Iran. (in Farsi)
Masic, V. and Yodice, R. 2006. The dietary role of monounsaturates. Inform. 3(6): 681-686.
Min, B., McClung, A. M. and Chen., M. H. 2011. Phytochemicals and antioxidant capacities in rice brans of different color. J. Food Sci. 76(1): 117-133.
Mohagheghi-Samarin, A., Porazarang, H., Elhamiye-Rad, A. H. and Akhlaghi, H. 2007. Investigating of antioxidant characteristics of Raja potato. M. Sc. Thesis. Faculty of Food Science and Technology. Islamic Azad University. Sabzevar Branch. Sabzevar. Iran. (in Farsi)
Mohdaly, A., Smetanskaa, I., Ramadan, M. F., Sarhanb, M. S. and Mahmoud, A. 2011. Antioxidant potential of sesame (Sesamum indicum) cake extract in stabilization of sunflower and soybean oils. Ind. Crop. Prod. 34 (1): 952-959.
Renuka-Devi, R., Jayalekshmy, C. and Arumughan, A. 2007. Antioxidant efficacy of phytochemical extracts from defatted rice bran in the bulk oil system. Food Chem. 104, 658-66.
Sikwese, F. E. and Duodu, K. G. 2007. Antioxidant effect of a crude phenolic extract from sorghum bran in sunflower oil in the presence of ferric ions. Food Chem. 104, 324-331.
Singh, R. P., Chidambara-Murthy, K. N. and Jayaprakasha, G. K. 2002. Studies on antioxidant activity of pomegranate (Punica granatum) peel and seed extracts using in vitro models. J. Agric. Food Chem. 50, 81-86.
Steel, R. G. D., Torrie, J. H. and Dickey, D. A. 1997. Principles and Procedures of Statistics. Abiometrical Approach. New York. MC Graw Hill Book Co, Inc.
Tsimidou, M. Z., Georgiou, A., Koidis, A. and Boskou, D. 2005. Loss of stability of ‘‘veiled” (cloudy) virgin olive oils in storage. Food Chem. 93, 377-383.
Yu, L., Haley, S., Perret, J., Harris, M., Wilson, J. and Qian, M. 2002. Free radical scavenging properties of wheat extracts. J. Agric. Food Chem. 50, 1619-1624.
Zha, X. Q., Wang, J. H., Yang, X. F., Liang, H., Zhao, L. L., Bao, S. H., Luo, J. P., Xu, Y. Y. and Zhou, B. B. 2009. Antioxidant properties of polysaccharide fractions with different molecular mass extracted with hot-water from rice bran. Carbohy. Polym. 78, 570-575.
Zhou, K. and Liangli, Y. 2004. Effects of extraction solvent on wheat bran antioxidant activity estimation. LWT. Food Sci. Technol. 37(7): 717-721.
| |||
|
آمار تعداد مشاهده مقاله: 1,012 تعداد دریافت فایل اصل مقاله: 744 |
|||